饅頭是咱們平常生活中特別常見的一種主食,尤其是在我國的北方,幾乎是頓頓都要吃饅頭。饅頭非常好吃,蓬鬆宣軟,很多朋友是特別喜歡自己在家蒸饅頭的,那麼你真的會蒸饅頭嗎?
其實蒸饅頭也是有很多小技巧的,就比如說饅頭究竟是開水上鍋,還是冷水上鍋呢?蒸完以後要不要燜一下呢?做饅頭的時候到底要不要加堿面呢?
今天就來跟大家分享一下製作饅頭的小知識,看完以後你絕對就會知道這些答案了,接下來一起去看一下吧。
發麵技巧和方法:
1.取一個盆,加入500克麵粉,加入3克酵母粉,用30度左右的溫水和麵,邊加水邊攪拌,攪拌成面絮後,下手揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方,發酵至兩倍大。
2.如果想要蒸出的饅頭更白更香,可以用溫牛奶和麵,如果想麵粉發酵更快,除了加酵母粉以外,還可以在麵粉內加一個雞蛋,也可以少加一點白糖。
【蒸饅頭】
準備食材:麵粉、酵母、牛奶、白糖、雞蛋。
具體做法:
第一步:案板上撒一些幹麵粉,將發好的面取出,放到案板上,揉一下給面排氣,揉面是個力氣活,如果想要蒸出來的饅頭吃起來更有嚼勁,就要多揉一會兒。
第二步:面揉好以後,搓成長條,揪成大小均勻的面劑,很多人在揪好面劑以後就直接將面劑團圓,整成饅頭胚,其實這樣做是錯誤的,正確做法是應該將每一個小面劑都揉一下,醒發10分鐘,然後再搓成饅頭胚。
第三步:很多人不會揉饅頭,其實揉饅頭很簡單,取一塊面劑,用右手手掌心,按壓面劑,左手手掌搓面劑,邊按壓邊搓,邊蘸一下麵粉,將面劑團圓,底部形成漩渦狀後,將饅頭胚豎起來,整一下型,饅頭就揉好了。
第四步:鍋內加水,燒至溫熱,在饅頭胚下面墊一張玉米葉,將饅頭胚擺入鍋中,每個饅頭胚以及饅頭胚和鍋壁之間,都要留一定的空隙,蓋上鍋蓋,醒發10分鐘後,開大火蒸,上蒸汽後,再蒸20分鐘,關火,再燜2分鐘,即可出鍋。
烹飪小貼士:
蒸饅頭和包子,「三次醒發」要學會,否則出鍋後死皮、塌陷又難吃!不管蒸饅頭還是蒸包子,要想蒸出來的饅頭和包子香軟蓬鬆不塌陷,「三次醒發」非常重要!
第一次醒發:發麵時,要讓麵團發酵至2倍大才可以。
第二次醒發:揉好面劑後,在揉饅頭之前,要讓每一個小面劑都醒發一會。
第三次醒發:饅頭上鍋後,不要直接開火蒸,要醒發一會兒,才可以開火蒸。
注意:
醒發的時間根據麵團發酵程度和季節來定,如果麵團發酵程度較高,醒發時間就可以短一點,如果是冬季,氣溫較低的話,醒發時間就要長一點。