近些年堿水麵包逐漸走進我們的視野，那什麼是堿水麵包呢？堿水麵包最早起源于德國，又名紐結包又叫普雷節Pretzel。無堿麵包的麵團製作不需要特殊的材料，普通麵包粉也可以，但是在製作配方上，與普通麵團完全不同。其特點是加入少量的水，攪拌成麵團幹後的麵團非常乾燥，後續工序成型較費勁，也是一般食客或初學者難以製作和掌握的。那對于我們這種烘焙愛好者一定會去嘗試，那今天我就分享一份簡單的方子供大家參考。

【奇亞籽堿水球】

所需食材：高筋麵粉250克 鹽5克 酵母2克 牛奶70克 奇亞籽20克 烘焙堿10克 純淨水250克

製作步驟：

1.將除烘焙堿和純淨水外的所有食材放進麵包桶內，啟動揉面程式開始揉面。

2.揉至麵團光滑，可以扯出厚膜狀態即可，不用達到完全擴展階段。

3.將麵團整理好放在操作臺上，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

4.然後分成十個均等的小麵團，醒發20分鐘再放進冰箱冷藏發酵一個小時。

5.烤箱上下火200度預熱，準備一個不銹鋼容器，倒入烘焙堿和純淨水攪拌均勻。取出發酵好的生胚放進堿水中浸泡30秒。

6.將浸泡後的生胚撈出排放烤盤內，記得烤盤要鋪油紙，以免被堿水腐蝕。用刀片在頂部割十字口。

7.放進預熱好的烤箱中層烤20分鐘左右。

8.待堿水球割口開裂、表面呈棕紅色出爐即可，移至烤網冷卻。

9.低脂飽腹的奇亞籽堿水球就做好了，好吃不長肉呀！

小貼士：

浸泡堿水球時要戴手套，防止堿水碰到皮膚上，用過的堿水裝進瓶子裡放置陰涼處保存，下次還可以使用。浸泡好的堿水球要儘快送進烤箱進行烘烤，放時間久了表面會出現氣泡，影響顏值。