不管什麼時候,牛肉一直是我們家的最愛,牛肉的口感鮮香,是豬肉、羊肉比不上的。每次嘗到牛肉的味道,都讓我愛不釋手。
牛肉富含豐富多彩的蛋白質,氨基酸組合成比豬肉更貼近身體必須,能提升人體抗病能力。由於牛肉有嚼勁,味道好,牛肉的含脂量不高,吃多了也不容易長胖的,為此牛肉備受大夥兒的喜愛。說到牛肉的做法,我們家最愛的,就是我做的家常燉牛肉。
燉牛肉,我個人認為最適合用的,就是牛腩了。牛腩肉特別嫩,而且不會像牛腱子一樣有很多筋膜,牛腩吃起來很香、很受小孩子歡迎。不管是做一頓土豆燉牛腩,還是來一碗番茄燉牛腩,味道都棒極了,下飯神器。
但是燉牛腩,為啥很多人燉出來要不就是有腥味,要不就是口感很柴呢?主要就是技巧沒用對,很多人喜歡提前焯水,其實是不對的。
今天大廚教你一竅門,按照這方法來燉牛腩,燉出來又香又軟爛,還沒腥味。準備材料:番茄、土豆、牛腩、蔥薑、香葉、八角、桂皮、冰糖、鹽、料酒、生抽、老抽、食用油、清水1、牛腩買來以後,清洗乾淨剁成小塊,接下來並非焯水,而是很關鍵的1步——浸泡。準備一盆清水,把切好的牛腩倒進去,開始浸泡。
2、浸泡1小時左右,直至看到其中的清水,變得渾濁為止,這樣也就代表著牛肉中的血水被泡出來了,吃起來不會有腥味。浸泡過之後,再用清水沖洗乾淨即可,不需要焯水,焯水後的牛肉反而會很柴。
3、下面把番茄洗乾淨,切成小塊,皮去不去都可以。再把土豆洗淨去皮,也切成塊狀備用。
4、下麵往鍋內倒上食用油,放入冰糖開始炒糖色,炒好之後把牛腩放進去,翻炒一下,讓其均勻裹上糖色。
5、接著往裡面加上2勺生抽、1勺老抽,再把蔥薑、香葉、八角、桂皮放進去,倒入足夠量的開水,蓋上蓋子開始燉。大火燒開以後,我們把番茄倒進去,然後轉小火慢燉40分鐘。
6、燉好之後,掀開蓋子把土豆放進去,加入適量的鹽,繼續小火燉20分鐘左右,直至土豆軟爛為止。土豆軟爛之後,鍋內還是有大量的湯汁,這樣最後開大火收汁,收得差不多之後,即可關火出鍋了。
烹飪小貼士:
燉牛腩,切記不要焯水,把牛肉放在水裡浸泡1個小時,效果會比焯水更好,而且口感不會柴。