川魯粵淮揚，閩浙湘本幫，還有東北菜、各色燒烤、無數的地方特色美食，面對這無數的美食，點菜還真是個技術活！趕緊來聽聽一位不愿意透露姓名的退休廚師說的，關于飯店里一些菜的秘密~
都要油炸，且油會反復使用
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。
土豆、茄子本身都是不錯的菜，但經高溫油炸，很多營養會受到損失，另外，為了控制成本飯店的油也都是要反復使用的，這也會不利于健康。
干煸變油炸，損失營養
干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。
生豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。
而在油炸時，豆角可能外焦里生，因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發生。
魚肉可能不新鮮、油也有隱患
這類重口味的菜，也很容易掩蓋食物不新鮮的味道。而且烹調水煮魚、水煮肉往往需要大量的油，很多餐館為了降低成本，烹調這類菜肴的油即使不屬于口水油，質量也絕對好不到那里去。
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