今天才知道,清水洗花菜等于在吃蟲卵!教你2妙招,蟲卵都清除乾淨

花菜又稱花椰菜、菜花或椰菜花,原產自地中海沿岸,19世紀傳入中國,最開始只在上海、天津等地栽植,專供西餐館的使用,當時就被認為是一種很有營養價值的蔬菜。其后,由于栽培成功,逐漸推廣到各地,成為尋常的食用蔬菜,因此廣泛分布于中國各地。

花菜不僅味道鮮美,而且還具有比一般蔬菜更高的營養價值,其含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素、等物質。 其中胡蘿卜素含量是大白菜的 8 倍,維生素 B2 的含量是大白菜的 2 倍。鈣含量較高,堪與牛奶中的鈣含量媲美。花菜含水量高達 90%以上,且熱量較低,因此對希望減肥的人來說,它可以填飽肚子,且不會肥胖。

個人覺得花菜的做法雖然有很多種,但是只有「干鍋」最深入我心, 干鍋其實是川菜的制作方法之一,起源于四川省德陽。口味麻辣鮮香,隨后在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨后流行于全國。與火鍋和湯鍋相比,湯少味更足,而且一般都是葷素搭配,上桌后即可直接食用。

那麼今天要說的這個 「干鍋花菜」其實是湘菜中的經典之作,以香辣過癮,好吃下飯為特點。反正我每次去外面吃飯,這個菜是必不可少的。這不就在網上搜集了很多的做法,經過多次的改良終于有了屬于自己的一套烹飪方法,這個味道真的比飯店的還要好吃,最主要制作過程相當簡單,一起來看看吧!

【干鍋花菜】

主料:長柄花菜1顆(500克)、五花肉150克

輔料:紅尖椒、芹菜各適量、姜片、蒜片、干辣椒、花椒

調料:老抽4克、生抽16克、白糖4克(1:4:1)

具體做法

(1)花菜切不好就容易碎掉,所以我還是建議朋友們用剪刀來處理比較方便。用手握住整顆花菜的梗,讓菜花部分朝下,貼著砧板,用剪刀剪成小朵。相對于用刀切,剪刀剪的不會掉很多小碎渣。

(2)處理好的花菜放進大一點的盆中,然后加入一勺鹽、兩勺面粉,再倒入沒過花菜的清水,用手先抓洗一下,讓面粉溶解開。放在一旁浸泡10分鐘。

tips:花菜長得比較密集,難免會有雜質和蟲卵,用清水洗還是不夠干凈的,所以加入食鹽可以起到殺菌的作用,而面粉能夠吸附花菜上的的灰塵和蟲卵。這種清洗方法同樣適用于西蘭花。

(3)五花肉切成薄片,放在盤子中備用。

(4)姜、蒜切片,干辣椒切段備用。紅尖椒切塊,芹菜切段放在一起。所需的配菜完成。

tips:姜片和蒜片需要多準備一點,先切一部分和干辣椒切段、花椒放在一起,另外一部分單獨放在一個碗中。后面會解釋原因。

(5)接下來調料汁,碗中加入老抽4克、生抽16克、白糖4克,攪拌均勻備用。這三樣的調料比例是1:4:1。

(6)這時候花菜也已經浸泡好了,明顯看起來干凈了。取出花菜放在過濾盆中,然后用流動水清洗一下即可,放在一旁瀝干水分備用。

(7)熱鍋冷油,先下入一部分姜片、蒜片,翻炒出香味,然后倒入五花肉煸炒,待肉炒至變色(稍微炒干一些好吃),再倒入剩余的姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸香。

tips:熱鍋冷油炒五花肉可以把肉片里面的肥肉的油脂更多的釋放出來。

(8)略炒片刻之后,把花菜倒進鍋內,開大火快速翻炒至花菜顏色變深斷生即可。

(9)然后倒入調好的料汁翻炒均勻,加入芹菜段和紅尖椒塊少燒片刻,收一下汁水即可出鍋。

一道色、香、味俱全的「干鍋花菜」就制作完成了,你學會了嗎?

巧廚心語

① 干鍋花菜最好選擇這種有機的長柄花菜,因為口感會比較脆爽。

② 姜片和蒜片之所以分兩次放,是因為第一次放為的是去除掉五花肉的皮臊味。第二次放它可以提升整個菜的香味。

③ 整個干鍋花菜是全程不需要加水的,為的是使菜有一種鑊(huò)氣也就是鍋氣。鑊氣是指由鑊所烹調的食物,并運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味,并配合適當的烹調時間,帶出精華,制成色、香、味、形俱全的菜肴。#戰疫必勝##小食材大挑戰#


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