外酥裡嫩的焦糖布丁塔,不甜不膩,吃一口就愛上了!

焦糖布丁塔

德式布丁塔最近又火起來,它跟傳統的蛋撻最大的區別就是用曲奇餅乾的塔皮。操作難度並不算高,今天就給大家分享同款的焦糖布丁塔。

一到了秋冬就很適合用焦糖醬做各種甜品,琥珀的顏色就很適合這個季節,口感是帶點鹹味的太妃糖,搭配酥鬆的餅皮,溫熱的時候品嘗,不甜不膩,剛剛好,特別溫暖的溫度。

焦糖醬真的是百搭的寶貝,而且容易保存,放入消毒後的密封瓶子,冷藏保存1個月沒問題。直接用來抹吐司,特別好吃,用來做蛋糕淋面,又好看,直接加入淡奶油做成焦糖奶油,特別香,一點都不膩。

· 製作材料·(6杯)

焦糖醬:細砂糖60克 淡奶油60克 水18克 海鹽一點

塔皮:無鹽黃油50克 糖粉35克 全蛋液40克 低粉150克

布丁液:牛奶80克 淡奶油80克 蛋黃2個 焦糖醬25克

(原味的,加入細砂糖和煉乳調味)

制 作 步 驟

1、製作焦糖醬

準備材料,如果你的淡奶油是從冰箱拿出來的話,就要先加熱至溫熱。

2、小鍋加入細砂糖和水,中小火熬煮。不要攪拌,會結晶,就是變成一顆一顆粒。

糖慢慢融化後,糖水會冒大泡泡,煮至琥珀色就可以離火。注意:糖水的顏色越淺,就越甜,但是糖水的顏色太深了,就變苦的。

3、趁熱分兩次加入熱的淡奶油,攪拌均勻。

4、做好的焦糖醬如果出現結塊,可以再用小火加熱至融化。加入一點海鹽,調味。(沒有海鹽,也可以加入一點點的食用鹽)

5、稍微放涼就可以裝入已經消毒的密封瓶子,放入冰箱冷藏保存1個月左右。

6、製作塔皮

黃油切成小塊,隔熱水融化。加入糖粉拌拌均勻。

7、用電動打蛋器打發黃油,顏色變淺,體積蓬鬆。

8、分三次加入全蛋液,每次攪拌至完全吸收以後,再加入下一次。

9、篩入低粉,拌拌均勻以後,再折疊成團。

10、將麵團平均分成6份。(我用到的模具是小號的紙杯,可以做六杯)

11、把小麵團擀成薄片

放入紙杯,手指按壓底部和周邊,讓面片更貼緊紙杯模具。

這樣子做出來的塔皮薄厚均勻一致。

12、提前預熱烤箱180度,製作焦糖布丁

蛋黃加入淡奶油和牛奶攪拌均勻。

加入放涼的焦糖醬攪拌均勻。如果做原味的,就把焦糖醬換成細砂糖,再加入煉乳調味。

13、布丁液至少過篩一次更加細膩,然後倒入紙杯模具,大約8份滿。

14、放入烤箱,180度,烤30分鐘左右,想要漂亮的焦紋,上管再調高210度,烤5分鐘左右。具體烤箱溫度時間,請根據自家烤箱調整。

烤好以後稍微放涼,紙杯撕開,脫模就可以了。

微焦的表面很誘人,酥鬆的塔皮,嫩滑的布丁液,帶一點鹹味的焦糖味,不甜不膩,非常好吃。

這兩天武漢天氣有點冷,我喜歡趁熱的時候,大口大口咬下去,酥到掉渣渣的皮,裡面是嫩滑的布丁液,這樣的下午茶,真的超滿足。


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