芝士南瓜麵包,外面賣20塊一個,我教你在家做,更好吃更有營養

今天這款南瓜花環包,第一眼就覺得很像冬日的暖陽,讓人有種躍躍欲試的感覺,從視覺上看確實很誘人,可能也跟豐富的芝士南瓜餡有關,其實這是一款百搭餡,不論何總造型的麵包,配上這款芝士南瓜餡,都會加分不少哦!

#芝士南瓜餡#

熟南瓜 275g / 奶油芝士 40g

奶粉 16g / 煉乳 8g / 無鹽黃油 8g

高筋麵粉 28g / 水 18g / 乾酵母 0.5g

#主麵團#

老面 全部 / 高筋麵粉 215g / 細砂糖 25g

鹽 2.5g / 奶粉 10g / 乾酵母 2.5g

全蛋液 25g / 清水 115g / 無鹽黃油 14g

蛋液 適量 / 花生碎 適量

步驟1

我們先製作老面,18g清水,加0.5g酵母,再加28g高筋麵粉。

步驟2

攪拌抓捏成團,老面不用出膜,基本光滑即可。

步驟3

28度發酵3小時,發酵老面時,我們做芝士南瓜餡。

步驟4

先蒸熟一些南瓜,然後在不粘鍋裡加入275g熟南瓜、40g奶油芝士、16g奶粉、8g煉乳、8g黃油。

步驟5

中火加熱,不斷翻炒,直到水分揮發,餡料沒有流動性,最後獲得200g芝士南瓜餡,待其冷卻。

步驟6

發酵好的老面,體積膨大3倍,內部有豐富的氣孔。

步驟7

開始製作主麵團,在攪麵缸中加入除黃油外所有材料。

步驟8

由于每個人廚師機不同,攪拌檔位時間僅供參考,大家要以狀態為准。先5檔攪拌7分鐘,可以拉開粗糙易裂的麵筋。

步驟9

加入提前軟化的14g黃油。

步驟10

繼續5檔攪拌8分鐘,可以拉開透明有韌性的薄膜即可。

步驟11

麵團滾圓,蓋保鮮膜,28度發酵1小時。

步驟12

至體積膨大2倍,手指戳洞,不會合攏,如果洞口合攏,就說明發酵不足,還要延長發酵時間。

步驟13

取出麵團,按壓排氣。

步驟14

然後按112g一個,平均分為4份小麵團。

步驟15

將小麵團內收折疊。

步驟16

然後倒扣滾圓。

步驟17

蓋保鮮膜,室溫鬆弛15分鐘。

步驟18

鬆弛好的麵團,光滑面向上,擀成長方形。

步驟19

然後翻面,繼續擀長擀寬。

步驟20

底部扒平,便于收口。

步驟21

取50g芝士南瓜餡,均勻塗抹在表面,注意收口處不要抹到。

步驟22

從上至下捲起。

步驟23

蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

步驟24

取出鬆弛好的麵團,搓長至35公分。

步驟25

用鋒利的刀片,從中間切開,注意頂部不要切斷。

步驟26

露出餡料的一面朝上,兩根相互橫跨,編成辮子。

步驟27

辮子首尾相接,成花環形。

步驟28

蓋保鮮膜,送入烤箱35度,發酵45分鐘,至體積膨大2倍。

步驟29

然後在表面刷上蛋液,撒一些花生碎裝飾。

步驟30

送入提前預熱的烤箱,180度烤18分鐘左右,至表面上色金黃即可出爐。

步驟31

出爐後要震一下烤盤,將麵包轉移到晾架上冷卻。

成品

做好的花環麵包,密封常溫可以保存三天,密封冷凍可以保存一周!

1、老面可以冷藏發酵嗎?

可以噠,老面做好之後,冷藏發酵一晚效果也是一樣的。但如果,你的室溫非常低,建議老面先28度發酵1小時,再冷藏發酵,以避免出現第二天發酵不足的情況。

2、餡料可以換成其它的嗎?

可以的,只要是與本方子餡料質地接近的,都可以用哦!

3、表面裝飾沒有花生碎怎麼辦?

杏仁片,南瓜子都可以啊,就算都沒有,其實也沒關係哦


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