大米在膳食中具有非常重要的地位，因為大米能提供給人體豐富的能量、礦物質、B族維生素、蛋白質、碳水化合物、鈣等等營養物質，而這些營養物質能維持人體正常的新陳代謝，所以在南方的我，餐餐都離不開米飯。

而在我身邊，經常有朋友來到我家做客時，都說我蒸的米飯特別軟糯，都想知道我是如何蒸米飯的。其實要想米飯蒸的好吃，有6點特別重要，絕大多數的人都只重視大米的挑選和蒸煮，但常常忽略了清洗大米的方法。

1、淘米

淘米一定不要超過3次，1~2次為宜，因為大米中含有的營養物質部分都吸附在米的表面，正常沒有被拋光打蠟的大米，淘米水是奶白色的，特別的濃稠，稍微沖洗一下即可，避免營養物質流失過多，沖洗次數過多，蒸出來的米飯香味也會減少。

2、泡米

蒸米飯之前可以提前把米在冷水裡浸泡半小時左右，這樣可以讓米粒充分地吸收水分。如果是新米的話，可以忽略此步驟。新浪米只賣當年新米，在社區活動免費試吃的米飯，蒸前就不用浸泡。

3、水和米的比例

蒸米飯時，米和水的比例1：1，蒸出的米飯Q彈有嚼勁；米和水的比例1：1.2，蒸出的米飯，軟糯香甜。這個可以依據個人口味，酌情調節。測量方法可以用量杯，或者眾所周知的手指測量法，用食指放入米水裡，水超出米有食指的第一個關節即可。

4、蒸米用水

正常蒸米飯都會用普通飲用水，建議使用純淨水，口感更佳。

5、燜米

米飯蒸好之後，翻拌均勻，再燜5分鐘，這是米飯好吃的關鍵。

6、增香

蒸米飯的時候，往鍋裡滴兩滴油，能夠避免大米粘連，而且也能讓蒸好的米飯，看起來愈加的有光澤，蒸出來的米飯粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。新浪米蒸米飯時不添加油，蒸出的米飯也很油亮有光澤。因為新浪米是當年新米，現碾鮮吃。

大米不一定要買最好的，但是一定要吃當年新米，我們素日裡能吃到的大米品種很多，質量好的大米蒸出來的米飯吃起來自然特別的香。大米不一定貴了就好吃，但是新米一定比陳米好吃。