民諺：家有二兩醋，不用去藥鋪。醋是家庭生活中，最常用到的調味品之一。 醋在烹飪中不僅可以解膩，還能去腥去膻，在醃制或涼拌菜肴時，還可以殺菌防腐；其次，在菜肴的烹調中，醋還可以增加鹹味，減少鹽的使用量；而在和麵蒸饅頭時，堿放多了，還可以中和堿味。
不僅如此， 醋在日常生活中也是不錯的小幫手！比如： 將一小碗醋放入冰箱可以起到去除異味的作用；在化解凍肉時，泡在稀釋的醋水中，幾分鐘就可以化凍，並且還能防止細菌的滋生；其次，用1:4比例的鹽和醋混合後，可以很好地去除廚房中的各種污垢。
醋雖好，但是，去超市買醋時卻發現，醋的種類可真多，比如常見的有：陳醋、老陳醋、米醋、白醋等等。不少朋友往往都是隨便拿一瓶，認為反正都是醋，用哪個都一樣！其實，這樣是不對的！
別看都是醋，其實它們的差別還是很大的，今天就和大家說一說，它們之間到底有哪些區別，畢竟只有瞭解了這些差別，才能更好的把醋運用到極致，哪怕把我們的菜肴味道，再提高一點也是好的！
提起陳醋或者老陳醋，很多朋友都認為這是一種醋，同時也會聯想到這是山西的老陳醋。首先，不是所有的陳醋或者老陳醋都是山西的！
因為，釀造出來的醋， 陳放兩年的便稱之為陳醋，酸度大致在3.5-4.5之間。而老陳醋是 陳放三年以上，並且酸度大于6，這樣的醋才是老陳醋！
小貼士：山西老陳醋之所以名聞天下，是因為它獨特的釀造工藝中有一個步驟是陳放，可以促進醋中的刺激性揮發物揮發，並通過伏曬冬撈的傳統釀造方式來提升醋酸和風味物質的濃度。不僅如此，在醋的名字上必須是5個字的，且帶有地理標誌的，這樣的醋才是真正的山西老陳醋。其它的只能說是陳醋，不是真正的山西老陳醋。
其次， 陳醋的顏色一般為棕色，而 老陳醋的顏色一般為褐色；而在味道上，別看 老陳醋的酸度高，但是味道卻比較柔和，陳醋的味道則比較醇厚，酸味的感覺更為重一些。在通途上，一般陳醋用來蘸食、涼拌。比如涼拌粉絲這一類清口的涼菜；而老陳醋醋適用于紅燒、酸辣以及涼拌等類別的菜肴，比如老醋花生。
很多朋友認為白醋和其它帶顏色的醋是一樣的，其實 白醋無論是從顏色、味道上，還是製作工藝上，與其它的醋都有著明顯的不同！
首先， 白醋是勾兌而成的！比如： 南方的白醋多是以糯米和秈米為主，經過發酵取得乙醇後再進行勾兌；而 北方則是以高粱和小米為主，同樣也是經過發酵後，再進行勾兌。
在味道上，白醋的酸味要高于其它種類的醋；而在烹飪中，
白醋一般用作需要保持菜品顏色的菜，或者用作去腥去膻的原料，還有就是輔助食材的殺菌。比如在海邊，吃新鮮的海鮮刺身時，往往會把海鮮先用高度白醋浸泡，然後再食用。
買醋的時候，面對琳琅滿目的種類，是不是有點不知所措？沒關係，只要一招就能幫你挑到優質的好醋！
在 買醋的時候，首先要使勁搖晃一下醋瓶子，如果醋瓶中產生的泡沫逐漸緩慢地消退，這就是好醋。
如果很快就消失了，這說明醋的質量一般。因為，醋中含有豐富的 氨基酸等營養物質，消失得太快，說明這些物質太少！
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