今天給大家帶來這三種菜系，很多人喜歡吃豆瓣醬，豆瓣醬在日常生活中的用處非常廣泛，比如做湯、炒菜、蘸著吃都是非常美味的。今天給大家帶來第一道自製豆瓣醬做法。
【自製豆瓣醬】
詳細配方有：美人椒1000克【最好選用二荊條辣椒，才正宗】，幹豆瓣100克，食用鹽300克，青花椒 50克，生薑50克，3042毛霉菌種8克，南瓜葉40克，麵粉50克，白酒20克
【製作工藝】：
（1）首先將幹豆瓣清洗乾淨，隨後泡在清水中，浸泡24小時。
（2）將泡透的豆瓣，撈出瀝幹水分，鋪在盤中均勻地撒上一層麵粉，隨後將其放入蒸屜中，蒸制熟透，【加麵粉蒸熟的豆瓣香味更濃】。隨後將豆瓣倒入平鋪放涼，接著均勻的撒上毛霉菌種，攪拌均勻蓋上南瓜葉，發酵五天，長出鵝黃色的毛。讓後撒上白酒攪拌均勻，備用。
（3）將美人椒清洗乾淨，隨後將其用刀剁成碎，【不可以圖方便用機器攪碎，否則容易出水，變質。】
（4）將辣椒碎放入陶瓷罐中，放入鹽涼拌均勻，隨後倒入薑末，青花椒，攪拌均勻，再繼續下入豆瓣攪拌均勻，接著就是非常關鍵的發酵時期。
（5）將醬汁放在太陽下，曬制一個月時間，每天都需要攪動一次，使其在霉菌，鹽，與太陽的作用下，靜靜地發酵。這也是時間給予的微妙變化。
（6）三十天后將其放入一個無水無油無菌的乾淨容器中，表面封上一層油，保存起來，可以存好幾年，而且越存越香。
【麻辣肉片】
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