過年買油菜,要分清「白梗」和「綠梗」,差別很大,買錯澀口難吃

油菜是原產自我國的一種常見的綠葉菜,屬于十字花科白菜變種,它的形狀宛如縮小版的白菜,所以在一些地方又稱之為小白菜,油白菜。其味道略帶苦味,又被稱為苦菜。作為綠葉菜的一種,油菜具有很高的食用價值,其中富含胡蘿卜素,維生素A,葉酸,以及各種礦物質成分,尤其是鈣的含量比較高,平均每100克油菜中鈣的含量約為108毫克,在各種蔬菜中都屬于佼佼者,所以在冬季非常適合多吃些油菜,尤其是老人和小孩。

油菜的吃法有很多,可以直接清炒,可以做湯,也可以做餡料包包子或包餃子等,比如常見的香菇油菜,既可以烹制成菜肴,也可以成為餡料,其獨特的口感和味道,深受人們的喜愛。

再過二十幾天就要過年了,想必大家都在為過年準備了,年夜飯想好做什麼了沒?過年的采購清單列好了嗎?油菜,諧音「有財」「有才」,擁有如此美好的寓意,你不來點嗎?而且即使在冬季,油菜的價格依然很便宜,2塊錢左右1斤,在我家屬于常備菜。

經常購買油菜的朋友會發現,常見的油菜有兩種,一種是白梗的,一種是綠梗的,相信有不少朋友會在心里詢問,這兩者有啥區別呢?哪一種更好吃呢?所以今天就來跟大家詳細聊聊,關于油菜的挑選,白梗和綠梗,該如何選擇呢?一起來看看吧~

之所以會關注到二者的區別,是由于我的一個親身體會。前兩天在某團購網站上購買了一斤油菜,看起來新鮮又水靈,但是炒熟之后,吃起來又硬又柴,幾乎嚼不爛,我便感嘆,以后還是到超市直接買吧,網上的太老了,婆婆接過話,「這次的是綠梗的,以后要買白梗的才好吃」,我這次恍然大悟,回想起來,還真是如此,之前也買到過吃起來很老的,都是這種綠梗的。

一,從外形上看

白梗油菜,也被稱為上海青,瓢兒白,小油菜,小白菜等,它的外形特點為,整體呈現為矮胖圓潤的形狀,它的梗部也被稱為菜幫的部分肥厚,寬大,顏色偏白,菜葉的部分比較小,或者說菜葉的部分小于菜梗的部分,它的形狀更像白菜的縮小版。

綠梗油菜,它的外形特點為,整體偏細長的形狀,它的菜梗呈現為淺綠色,窄而長,而且與白梗油菜相比,它也更薄一些。并且相比之下,綠梗油菜的菜葉部分要大一些,長一些。而且綠梗油菜的葉子要比白梗油菜的葉子顏色更深一些。

二、從口感上來看

白梗油菜吃起來要更加鮮嫩一些,口感更脆。而綠梗油菜中,則含有較多的經絡,所以吃起來會更有嚼勁一些,不容易咬斷,不如白梗油菜鮮嫩好吃。但是濃縮的是精華,與白梗油菜相比起來,綠梗油菜的香味會更濃一些。所以在烹制綠梗油菜的時候,我們要注意盡量切小一些,方便食用。

【新鮮油菜的挑選】

白梗油菜和綠梗油菜,其實是屬于兩個品種,白梗油菜口感更嫩,而綠梗油菜香味更足,大家可以根據自己的喜好進行挑選,但是無論哪一種,我們在選購的時候,都要挑選新鮮的來購買,我們可以從以下2個方面來挑選。

1、看菜葉,要挑選顏色為嫩綠色有光澤且舒展開的,并且沒有發黃發蔫的,這樣的油菜更新鮮。另外如果表面帶水的,那麼最好不要購買,很可能是商家為了保鮮而噴灑的藥劑。

2、用手摸,想要知道油菜嫩不嫩,我們可以在其根部輕輕用手掐一下,如果可以輕易掐斷的,則說明很嫩,如果掐不動的話,則說明已經老了,那就不要買了,嚼起來像草一樣。

【油菜的保存】

對于綠葉蔬菜來說,都不適合長期保存,但是在生活中難免會遇到一頓吃不完的情況,那麼我們也要注意保存方法,來盡最大的可能保鮮。

吃不完的油菜,我們要注意盡量不要用水洗,如果表面有水分的話,我們要將水分擦干,然后裝進塑料袋或保鮮袋中,并且在袋子里墊上吸水紙,來保持油菜表面的干燥,這樣可以防止油菜腐爛。然后將裝有油菜的塑料袋放入冰箱冷藏,這樣大約可以保存一周的時間。

快過年了,接下來跟大家分享一道好看又好吃的油菜做法,年夜飯的時候端上桌,一定會讓家人眼前一亮。

食材:油菜適量,海鮮菇1盒,蠔油1勺,大蒜3瓣,生抽1勺,油鹽適量,白糖少許

1、把油菜的根部切掉,菜葉一片一片地掰下來,放入清水中,加入1小勺小蘇打,1小勺食鹽,混合均勻,浸泡5分鐘,然后再清洗干凈,瀝干水分備用。

2、把海鮮菇切掉根部,同樣在鹽水中浸泡一會兒,然后洗凈,瀝水備用。

3、鍋內燒開水,放入海鮮菇,焯燙30秒鐘,去除異味,然后撈出。

4、把油菜按照圖中所示,菜葉的部分朝內,菜梗的部分朝外。擺放一整圈。把海鮮菇擺放到中心的位置。

5、蒸鍋中燒開水,放入盤子,大火蒸5-8分鐘左右,將油菜和海鮮菇蒸熟。

6、鍋內燒油,放入蒜末炒香,然后加入生抽,蠔油,食鹽和白糖,炒香。

7、最后把炒好的料汁淋到盤中即可。

白菜中含有充足的纖維素、膳食纖維、抗氧化物等,水分足、口感好,能夠促進消化,並且熱量很低,即使在減肥也可以多吃,是一種老少皆宜的蔬菜。

但如果經常購買白菜會發現有兩種白菜,一種葉子偏黃,一種葉子偏綠,很多人不了解這兩者的區別,就會隨便買其中一種白菜回來。

但一位菜販子告訴小達人,這兩者的區別還是挺大的,今天小達人就告訴大家這兩者的區別,如果你也不了解綠葉白菜和黃葉白菜的區別,就一起來看看。

1、成熟時間不同

這兩種白菜雖說都是大白菜,但其實品種並不一樣,黃色葉子的白菜叫做黃白菜,是比較早成熟的白菜品種,在夏季或是初秋就能夠上市了,屬于比較耐高溫的白菜,並且從種植到收穫只需要2個月。

綠色葉子的白菜叫綠寶大白菜,成熟期比較長,大致上需要90天左右,所以一般在每年的11月中後期才會上市,比黃白菜要晚上許多。

2、口感不同

葉子是黃色的大白菜口感更加清甜,水分比較多,葉子比較薄,很容易入味,適合用來炒、涮或是用來涼拌。

比如我們平時出去吃火鍋時,一般都是黃葉大白菜,醋溜白菜、酸辣白菜等也都選擇黃色葉子的白菜,吃起來更為的鮮甜清脆。

綠色葉子的白菜葉子比較厚,纖維也更粗,口感比較淡,能夠吸收其他食材的味道,適合用來燉煮、做餡料等,因為綠葉白菜燉煮時間再長也不容易腐爛。

3、保質期不同

黃色葉子的白菜是在夏秋兩季生長的,需要更多的水分才能保證自身在比較乾燥的天氣中能夠健康生長,所以在生長時會吸收大量的水分。

再加上黃葉白菜的菜葉包裹得更緊,能夠很好地儲存水分,而細菌喜歡在水分較多的地方生長繁殖,所以黃葉白菜不易儲存,常溫下存放,大致上10天左右就會腐爛。

綠葉白菜的含水量就比較少,所以更加耐保存,即使放上幾個月,也不會有腐爛的情況出現,所以想要在家中囤蔬菜,最好選擇綠色葉子的白菜。

4、大小不同

黃色葉子的白菜差不多2個月就可以採摘了,生長時間是比較短的,葉子之間比較緊實,所以看起來個頭比較小,重量也比較輕,一般2斤以下的居多。

綠葉白菜生長的時間更長,能夠吸收營養和成長的時間也更多一些,所以一般個頭更大, 也更重一些,基本都在2斤以上。

如果購買綠葉白菜時,發現白菜的個頭比較小,那麼最好不要購買了,個頭小說明在生長時沒有得到充足的營養,或是還沒成熟就被採摘了,這樣的白菜吃起來口感並不會好。

所以總體來說,黃葉白菜水分充足,口感也更清甜,但是不易儲存,如果是想在家囤蔬菜,就要選擇綠葉白菜。

怎麼挑選白菜?

1、看外表

我們在購買白菜的時候,最好挑選葉子緊實並且沒有蟲蛀痕跡的白菜,這樣的白菜放置的時間比較短,也更健康,買回來可以放的時間更久。

另外白菜的根部並不好吃,所以我們儘量挑選根部比較小的白菜,另外要看一下根部是否有腐爛的情況,如果已經腐爛了,那麼最好不要購買。

2、看菜頭

我們可以捏一下白菜的頭部,如果比較硬和緊實,說明菜心長得也比較緊實,這樣的白菜菜心與空氣接觸比較少,氧化的速度也比較慢,所以能存放更長的時間。

3、看大小

條件允許的話,我們最好挑選個頭比較大的白菜購買,個頭大的白菜說明生長時得到的營養更多,葉子也比較多,我們能吃的部分也會更多。

但是買之前,看一下內部是否很潮濕,有的商家為了能夠提前銷售,會給白菜灌溉大量的水,這樣的白菜雖然成熟更快,但是容易腐爛,吃起來也不清甜,同時重量也會更重,所以儘量挑選乾燥的大白菜購買。

今天小達人就分享到這裡了,大家知道綠葉白菜和黃葉白菜的區別了嗎?


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