薄荷之於夏天的胃口，像是一頭紮進沁涼溪水裡一樣暢快。
用來對付肉類再好不過，之前我也給你們分享過不少：
薄荷炸排骨
薄荷醬鴨
今天再來一個一勞永逸的方子，教你們做一個薄荷辣醬。
薄荷清新涼爽，與小米椒的潑辣一結合，加蜂蜜生抽調味，再拿應季的百香果替代檸檬來調節酸甜。
酸甜辣香平衡得正好，無論與什麼肉搭配，都絕對能點亮味蕾，分分鐘空盤~
我用來示范的肉肉，是牛排。
我知道你們當中很多人，不敢在家煎牛排，怕買不好，怕煎太老，又或是吃不慣。
以上問題，我一次性給你們解決！
牛排呢，我選的是澳洲和牛。
重點來說說處理方式。
一般來說，薄切牛排，直接鑄鐵鍋燒熱，兩面煎到焦化，再保溫靜置，醒醒肉即可。
但如果對牛排的嫩滑口感有追求，一定要試試我今天分享的水浴法。
高級餐廳做水浴牛排，對肉的厚度和顏色都極為講究。
我們家庭版水浴，可以更自由隨性些，只要好吃就完事兒了。
菜菜這次，用了更容易買到的2cm肉眼芯，電飯煲水浴加熱達到滅菌時間，輕鬆做出5分熟牛排。
加熱完再高溫煎個十幾秒，出品就是更合國人口味的7成熟。
看起來粉得不明顯，但吃起來口感一級棒！
牛排熟成均勻，軟軟嫩嫩，還藏著些肉汁，配上酸辣開胃，又清涼爽口的薄荷辣醬，不怕你吃不慣，就怕你吃了一塊，還想著二塊~
[ 食材 ]
煎牛排：肉眼200g 海鹽1小勺 現磨黑胡椒粉1/2小勺 芥花油/精製橄欖油1大勺
薄荷百香果辣醬：蒜瓣2瓣 小米辣2個 紅蔥頭1個 薄荷葉1小把 香菜2根 百香果2個 生抽2大勺 糖/蜂蜜1-2大勺 黑胡椒粉1/2小勺 橄欖油1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.牛排提前從冷凍放入冷藏，自然解凍。用廚房紙吸幹血水，兩面各撒上海鹽和現磨黑胡椒粉
可根據個人口味加入香草和蒜瓣一起水浴增加風味
放入密封袋，密封袋無需完全密封，留一指寬，之後受熱排氣用
2.準備一個恒溫性和密封性高的電飯煲，倒入55-60度熱水，放入密封好的牛排，排氣密封，水浴加熱1小時30分鐘
如果喜歡熟一點可以適當提高水浴加熱溫度和時間
3.水浴加熱好的牛排取出，用廚房紙吸幹水份，淋少許油煙點高的芥花油/精製橄欖油，均勻塗抹
4.選擇熱熔點高的鑄鐵鍋或鐵鍋，燒至冒煙（滴入水珠立刻燒幹的程度）
倒入油煙點高的芥花油/精製橄欖油燒熱，放入牛排兩面煎10-20秒至焦褐，肥油部分立起多煎幾秒更香
牛排厚度在2cm偏薄，煎制時容易變成七成熟，但口感不韌不乾柴
煎制可增加牛排風味，不能省略
牛排出鍋無需醒肉，直接斜切食用
5.小米辣、蒜瓣、薄荷、香菜、紅蔥頭切沫
6.起鍋，加入1小勺橄欖油，煸香蒜末、小米辣，紅蔥頭碎，倒入2大勺生抽、1-2大勺糖/蜂蜜、1/2小勺黑胡椒粉、5大勺清水攪拌均勻
最後關火，倒入2個百香果汁和薄荷葉、香菜碎拌勻，淋在牛排上食用
牛排又嫩又香，搭上酸辣爽口的薄荷醬，清香又解膩，簡直夏日減脂必備！
牛排好吃，但畢竟貴，沒法天天吃。
大家也可以煎香雞排、豬頸肉、梅花肉來蘸薄荷辣醬，也是一樣的開胃好食~
大家如果有好吃的菜菜，歡迎在留言區告訴我呀！
