隨著生活水準的不斷提升，人們對于飲食這塊的追求也是越來越高，日常除了正餐填飽肚子之外，還會吃各種各樣的小吃，就比如水果，零食，蛋糕等等，特別是對于女生來說，對于一些甜甜的食物完全沒有抵抗力，總是吃了還想吃，要說大部分女生最喜歡吃的還是鬆軟的蛋糕，特別是那種放入嘴巴裡面不用嚼也會融化的蛋糕，真的是讓人非常上癮。
根據蛋糕的種類不同，製作蛋糕的方法以及配方也會有區別，今天小編要給大家分享的是火遍整個網路圈的輕乳酪蛋糕，可能大家會好奇，這個蛋糕和其他蛋糕有什麼區別呢！其實輕乳酪蛋糕是介于柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕，吃起來的口感不油不膩，回味綿甜，醇香四溢。
奶油乳酪 125g 牛奶 50g 黃油 30g 雞蛋 3個 低粉 25g 砂糖 45g 白醋 幾滴
1、準備好所有材料
2、蛋黃蛋白分離，備用
3、奶油乳酪放置常溫後，加入牛奶一起隔水加熱，攪拌至無顆粒狀態
4、加入黃油，攪拌至黃油融化，順滑無顆粒狀態
5、將盆從熱水中取出，分次加入三個蛋黃，一個一個的加入，攪拌均勻
6、篩入低筋麵粉，攪拌均勻，順滑細膩
7、打發蛋清至濕性發泡偏軟的狀態，5-6分發的樣子；打發蛋清的同時預熱烤箱，180度，烤箱最下層放一盤水
8、將打發好的蛋白分兩次加入到蛋黃乳酪糊裡，翻拌均勻成為乳酪蛋糕糊
9、模具底部墊上油紙，將乳酪芝士糊緩緩倒入模具，在桌面輕輕震幾下，震出氣泡
10、放入烤箱中下層，最下面放盆水，這就是水浴烤法。180度30分鐘，大概15分鐘後表面就差不多上色了，可加蓋錫紙防止頂部開裂或顏色過深，再140度烤30分鐘，烤好後不要馬上取出來，在烤箱裡面再燜30分鐘
11、燜好後，放涼脫模
12、成品
13、成品
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