水煮蝦味道鮮美，能最大限度保持大蝦的營養，是最常見的烹飪方法。大家在煮蝦時有沒有這樣的疑惑？大蝦應該熱水下鍋還是冷水下鍋？今天就給大家揭秘一下，千萬不要做錯了，不然根本是在浪費食材。

01冷水煮

冷水煮蝦會導致蝦的腥氣悶在蝦肉里，無法散出，這樣煮出來的蝦腥味重，所以如果是新鮮的大蝦，不建議大家用冷水煮。我們可以用冷水來煮冷凍蝦，煮的時候不用化凍，直接帶冰放進鍋里即可，這樣做可以減少養分流失。

02 熱水煮

新買的大蝦最好用熱水煮，首先我們起鍋燒水，等水沸騰后下入大蝦。蝦肉受熱開始收縮，逐漸從青色變成紅色。熱水煮出的大蝦口感q彈，味道鮮美。

此外，熱水煮蝦還有個優點，就是可以去除腥氣，口感更好。熱水不適合煮冷凍蝦，會導致蝦身受熱不均，有的地方沒熟，有的地方已經老了，影響蝦肉的口感。

最后總結一下，新鮮蝦要用熱水煮，冷凍蝦要用冷水煮，這樣做出來的蝦味道才好。講完煮蝦的技巧，下面給大家推薦幾個鮮蝦增香去腥的方法。

01加啤酒

啤酒花的氣味能去除腥氣，大家在煮蝦時可以適量地到一些啤酒，有一點要注意，那就是量不能太大，不然會影響蝦本身的鮮味。

有些人在煮蝦時，會放一些蔥姜去腥，但姜蔥的味道比較重，會掩蓋蝦本身的鮮味，煮出來的蝦雖然沒有腥味，但鮮味也沒有了。所以如果有條件的話，還是加一點啤酒比較好。

02 加食鹽

食鹽有增鮮提香的作用，在煮蝦的時候要記得放一點食用鹽。量不用太多，以免蝦肉太咸，煮完蝦以后要馬上把蝦撈出來，不要在鍋里泡太長時間，不然蝦肉里會進入太多的鹽分。導致蝦的口味太咸。

03 控制好火候

除了加啤酒和食用鹽，大家在煮蝦的時候也要控制好火候，煮得時間不要太長，不然蝦肉容易變老，營養也會流失。一般新鮮大蝦開鍋后下入鍋中，煮2分鐘左右即可，冷凍蝦冷水下鍋，開鍋后煮3分鐘左右即可。

水煮蝦的做法大家學會了嗎？下次不妨試一試，今天的講解就到這里，我們下期再見。