包粽子時,糯米只用清水泡是不對的!多加一味,粽子又軟又糯又香

導讀:記得小時候零食特別匱乏,平常吃得最多的零食就是路邊的野果和家里種的黃豆、蠶豆,所以小時候,很多人肯定和我一樣,特別期盼大型節日的到來,因為在此時,才能吃到平時沒有的食物,比如每年的農歷初五端午節,就是我們最期盼的時候,因為此時家家戶戶都會去河邊摘蘆葦葉包粽子,而將粽子煮熟后,輕輕的剝開青綠色的粽葉,一股粽香味撲鼻而來,吃上一口,真的是又軟又糯又香,好吃極了。

而隨著生活條件越好,現在也衍生出「紅燒肉、咸蛋黃、紅豆沙、蜜棗、葡萄」等等粽子,而萬變不離其宗,包粽子時,一定少不了糯米。而現在我們買的各種各樣的粽子時,吃著都沒有小時候那麼香,后來我就問了一下爺爺,才發現,包粽子時,糯米不能只用清水泡!多加1味,粽子又軟又糯又香又好吃,后來我自己按照爺爺的方法嘗試做一下,真的和我小時候吃的味道是一模一樣的。

【泡糯米的方法】:泡糯米時,需要在糯米中加少許的食用堿(以前沒有食用堿,都是用草木灰,現在不少人認為草木灰臟,就會食用堿代替了),因為糯米遇到堿性物質,不僅可以使糯米變得更軟更糯更香,而且粽子在煮的過程中,粽葉產生的酸性物質進入到糯米中,從而影響粽子的口感,而糯米用食用堿泡過后,可以中和酸性物質,從而使粽子吃著沒有異味,所以大家泡糯米時,一定不要加少許食用堿,一般1斤糯米對于2克食用堿即可,如果食用堿加的過多,糯米會發黃。

包粽子的糯米不要泡太久,一般泡2-5個小時即可,因為糯米泡的時間過長,糯米吸收的水較多,這樣煮出來的粽子,香味不足,而泡的時間短,煮粽子的時間過長,這樣也比較浪費煤氣。

【煮粽子的方法】:煮粽子時,不要開水或冷水下鍋,因為開水下鍋很容易導致粽子漏米,而冷水下鍋煮的粽子香味不足,正確做法是等鍋底產生少許泡泡時,就把粽子放入到鍋中煮,同時放一個盤子,將粽子完全壓在水底,這樣煮出來的粽子不僅不會夾生,而且吃著非常軟糯。

【保存粽子的方法】:最近一段時間,家家戶戶肯定有吃不完的粽子,甚至一些大戶家庭,已經堆積如山,而保存粽子時,將粽子放入到熱的食鹽水中浸泡2分鐘后撈出,然后將粽子密封后冷凍,這樣就可以防止粽子在冷凍時變質,像我這樣保存粽子,至少半年都不會變質。

包粽子時,糯米不能只用清水泡!加點「食用堿」,粽子又軟又糯又香又好吃。


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