包粽子時，糯米只用清水泡是不對的！多加一味，粽子又軟又糯又香

導讀：記得小時候零食特別匱乏，平常吃得最多的零食就是路邊的野果和家里種的黃豆、蠶豆，所以小時候，很多人肯定和我一樣，特別期盼大型節日的到來，因為在此時，才能吃到平時沒有的食物，比如每年的農歷初五端午節，就是我們最期盼的時候，因為此時家家戶戶都會去河邊摘蘆葦葉包粽子，而將粽子煮熟后，輕輕的剝開青綠色的粽葉，一股粽香味撲鼻而來，吃上一口，真的是又軟又糯又香，好吃極了。

而隨著生活條件越好，現在也衍生出「紅燒肉、咸蛋黃、紅豆沙、蜜棗、葡萄」等等粽子，而萬變不離其宗，包粽子時，一定少不了糯米。而現在我們買的各種各樣的粽子時，吃著都沒有小時候那麼香，后來我就問了一下爺爺，才發現，包粽子時，糯米不能只用清水泡！多加1味，粽子又軟又糯又香又好吃，后來我自己按照爺爺的方法嘗試做一下，真的和我小時候吃的味道是一模一樣的。

【泡糯米的方法】：泡糯米時，需要在糯米中加少許的食用堿（以前沒有食用堿，都是用草木灰，現在不少人認為草木灰臟，就會食用堿代替了），因為糯米遇到堿性物質，不僅可以使糯米變得更軟更糯更香，而且粽子在煮的過程中，粽葉產生的酸性物質進入到糯米中，從而影響粽子的口感，而糯米用食用堿泡過后，可以中和酸性物質，從而使粽子吃著沒有異味，所以大家泡糯米時，一定不要加少許食用堿，一般1斤糯米對于2克食用堿即可，如果食用堿加的過多，糯米會發黃。

包粽子的糯米不要泡太久，一般泡2-5個小時即可，因為糯米泡的時間過長，糯米吸收的水較多，這樣煮出來的粽子，香味不足，而泡的時間短，煮粽子的時間過長，這樣也比較浪費煤氣。

【煮粽子的方法】：煮粽子時，不要開水或冷水下鍋，因為開水下鍋很容易導致粽子漏米，而冷水下鍋煮的粽子香味不足，正確做法是等鍋底產生少許泡泡時，就把粽子放入到鍋中煮，同時放一個盤子，將粽子完全壓在水底，這樣煮出來的粽子不僅不會夾生，而且吃著非常軟糯。

【保存粽子的方法】：最近一段時間，家家戶戶肯定有吃不完的粽子，甚至一些大戶家庭，已經堆積如山，而保存粽子時，將粽子放入到熱的食鹽水中浸泡2分鐘后撈出，然后將粽子密封后冷凍，這樣就可以防止粽子在冷凍時變質，像我這樣保存粽子，至少半年都不會變質。

包粽子時，糯米不能只用清水泡！加點「食用堿」，粽子又軟又糯又香又好吃。