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蒸紅薯時,切記不要直接上鍋蒸!阿嬤教我的老方法,個個流糖汁,比外邊買的還香
2023/07/03

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紅薯是一種粗糧,可以代替大米、白面,營養價值很高,被譽為「長壽食品」,經常吃可以延年益壽,強身健體。入秋后,烤紅薯、炒板栗是最受歡迎的零食,都很貴呀。

不少人認為,蒸紅薯就是直接把紅薯放進鍋里蒸熟就行了,這麼做是可以吃的,但不好吃,有很大的水汽味,味道也不甜。

其實,蒸紅薯是有技巧的,我經常吃蒸紅薯,總結了一些經驗,分享給大家,以后別再直接蒸了,記住這幾點,紅薯個個流糖汁,又糯又甜,比烤紅薯還香。

【蒸紅薯】

1、買一些新鮮的紅薯,比較好吃的品種有六鰲蜜薯、西瓜紅、煙薯25號、云南黃金薯等等。買的時候要注意,挑那些完好無損的,表皮還帶土的紅薯,比較新鮮,而且易保存。

2、買回來的紅薯,先不要蒸著吃,放在陰涼通風處,我家就放在陽台上,讓紅薯的水汽散一散,水分減少了,糖分就升高了,這樣紅薯才會更甜,蒸的時候個個流糖汁,而且口感也會更軟糯。

紅薯放一個星期就可以了,適合烤、蒸。

3、把紅薯放進清水里,用刷子把表皮上的泥土刷干凈,蒸好的紅薯是可以帶皮吃的,而且紅薯皮的營養價值很高,所以表皮一定要洗干凈。

4、紅薯不要削皮,削皮后紅薯會吸收很多水分,吃起來水汽味很大,而且口感松散,不軟糯。另外也不要切開蒸,口感同樣不好。

5、只需要用刀把紅薯的兩頭切開一點,兩頭的筋比較多,口感差,所以把它削掉,而且切開后受熱更快。找一個牙簽,在紅薯上扎出一些小洞,這樣受熱也更快。

6、蒸鍋里加入適量清水,平時我都是放進電飯鍋里,和米飯一起蒸的,大火煮開后小火蒸20分鐘,就可以拿出來吃了。

蒸好的紅薯口感軟糯,味道香甜,比烤紅薯還好吃,而且還不臟手。烤紅薯之所以好吃,是因為發生了美拉德反應,產生了焦糖,而蒸紅薯的溫度有120℃左右,也能發生美拉德反應,照樣非常香甜。

【技巧總結】

蒸紅薯,不要直接蒸,要牢記3個技巧:

第一個是紅薯不要削皮,第二個是紅薯的兩頭要切掉,第三個是紅薯表面要扎洞,蒸出來的紅薯就很好吃。

買紅薯,首選就是紅心、黃心這2種,味道比較甜,而白心紅薯吃起來就沒那麼甜,但也很好吃。紅心、黃心紅薯,一般是直接食用,而白心紅薯的淀粉含量高,一般是用來提取紅薯淀粉,或加工紅薯粉條。

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