1.為什麼麵包進烤箱，烤後會塌陷？
1. 攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂無法撐起來；
2. 麵包發酵中溫度過低導致發酵不良；
3. 發酵時間過長使得酵母後繼無力。
4. 烘烤不足；
【2.麵包組織太乾的原因？】
1. 配方濕性柔軟材料添加不足（如水量、油脂、砂糖、雞蛋）；
2. 發酵時間過長，保濕不夠；
3. 攪拌不足，麵糰發酵不夠；
4. 整形時手粉用的太多。
5. 烘烤時間太長；
6. 起缸麵糰溫度高，組織粗糙，保濕性差；
【3. 麵包烘烤後，為什麼表面太厚或者太幹、硬？】
1. 爐溫太低，時間烤太長；
2. 油脂或糖的量太少；
3. 麵糰發酵過度；
4. 最後發酵沒有完成，麵糰發的不夠，麵糰保濕不夠。
【4.為什麼麵包發酵不好？】
1. 使用過期變質的酵母或酵母用量不足；
2. 攪拌過度或攪拌不足；
3. 糖的份量太高，導致滲透壓過高而抑制酵母的活力，一般麵包中糖的使用量不要超過麵粉量的18%；
4. 鹽的量太多，抑制了酵母的活力；
5. 溫度過低，酵母適宜發酵的溫度是28~36℃；
6. 麵糰水分太多，太過濕黏。
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