這磅蛋糕香到掀翻屋頂!3分鐘學會,怎麼吃都不膩

雪頂焦糖咖啡磅蛋糕

其實我很少給大家分享磅蛋糕,今天分享這個,主要是因為它太過優秀!

深色的磅蛋糕上面加上一層白色雪頂,像是《哈利波特》裡海格的小屋,可愛又溫馨。

磅蛋糕的做法不難,把所有食材都混合好就能進烤箱了,我這次用了自製的焦糖醬,焦糖的香和咖啡的香纏繞著在廚房徘徊,既享受又很磨人。

咖啡液的選擇很多,濃縮咖啡、即溶咖啡或是手沖咖啡都可以,不過後兩個要衝得濃一點,成品香氣才足。

苦苦的咖啡和香甜的焦糖搭配得恰到好處,不會太苦,也不會太甜,剛剛好沁人心脾~

雪頂是用達克瓦茲的做法,打發的蛋白加上細膩的杏仁粉,烤出來外脆裡軟香香甜甜的。

顏色和磅蛋糕有著強烈的反差,一個深棕,一個奶白,吃起來卻超級無敵搭~

雪頂焦糖咖啡磅蛋糕

>>>制 作 時 間

55min

>>>烹 飪 器 材

烤箱

>>>烹 飪 食 材

咖啡磅蛋糕:黃油 60g / 雞蛋 60g糖粉 20g / 焦糖醬 30g咖啡液 15g / 低筋麵粉 70g泡打粉 2g / 可可粉 5g 雪頂部分:蛋白 60g / 糖粉 20g

可可粉 適量 / 杏仁粉 40g

裝飾:

防潮糖粉 適量

>>>制 作 過 程

1、先來做下層的 咖啡磅蛋糕:60g軟化黃油放入盆中加入20g糖粉,打蛋器先低速攪打讓糖粉和黃油先粘合在一起

再快速攪打至整體發白,然後加入30g焦糖醬低速攪拌均勻

2、接下來分次加入60g雞蛋液,蛋液一定要是常溫的,每一次都要低速攪拌至完全融合後,再添加下一次,最後攪拌均勻是順滑的黃油霜狀態。

(如果這個時候出現黃油結塊的情況,稍微隔熱水快速攪拌一下,冬天或溫度低的時候容易出現這種情況。)

3、過篩入70g低筋麵粉、5g可可粉、2g泡打粉,用軟刮刀壓拌至沒有乾粉的狀態,加入15g咖啡液,攪拌均勻即可

4、把做好的麵糊擠入模具中(模具尺寸55mm*55mm*210mm),稍微震平,放入預熱好的烤箱裡,上下火180℃,先烘烤10分鐘

拿出用鋒利的刀割開中間(割約1.5cm深,蓬起來的形狀會更好看)再次放入烤箱中,繼續烘烤5分鐘

5、烘烤的時間,我們來操作上面 雪頂部分:60g蛋白放入盆中,加入20g糖粉,高速打發至硬性發泡狀態,加入40g杏仁粉,翻拌到看不到乾粉就可以了!不需要完全均勻,裝入裱花袋裡

6、在蛋糕上方擠入杏仁蛋白糊,表面撒上可可粉,繼續放入烤箱,上下火180℃,烘烤15-18min,中途記得加蓋錫紙,防止上色過度

出爐後,側倒出蛋糕,扶正回來,在表面簌簌撒上一層糖粉。

聽~是雪落下的聲音~

做好的雪頂磅蛋糕,從側面看像是一座積滿了厚厚白雪的木房子,從上面看,又像是巍峨蜿蜒的山川~

咖啡和焦糖的搭配簡直是深冬必備。

咖啡的香氣霸佔著口腔,焦糖再溫柔地出現,甜和苦交織,我一嘗就愛上。

上面的雪頂滿是馥鬱的堅果香,整一份吃起來綿軟油潤,完全不會幹!

要是誰再說磅蛋糕很幹,我第一個不答應~

以前旁聽過一堂課,教授講起二十四節氣,很浪漫地說它是氣候和地域的一種約定,到了霜降就會結霜,到了大雪就會下雪。

當時我很不解風情地嘀咕:不知道它和哪個地域約好了,反正不是廣東...

後面才發現,其實相應的天氣有沒有赴約沒那麼重要,看著日曆靜候著節氣的到來,本身就是一種浪漫~

Tips:

1、食材除蛋清外,請先回室溫。

2、加入蛋液時如果出現黃油結塊,是溫度太低,如果出現了黃油結塊後還有油一樣的液體,那就是黃油分離了,如果沒有很厲害的話,可以加粉混合均勻,如果已經分離嚴重,底下已經出現明顯的油液體,那就不能救了~

3、烤好的磅蛋糕,可以在還有微微熱的時候用保鮮膜包好,密封室溫可以放3-5天。也可以切片後密封冷凍~想吃的時候拿出來回溫用微波爐或者烤箱熱一下~


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