同樣是豬肉,原來「淺色」和「深色」區別這麼大,弄懂再買不吃虧

大家在買豬肉的時候,肯定都想過:為什麼豬肉有鮮紅的,有粉紅的,還有發白,發黑的呢?但其實歸根究底,豬肉的顏色主要就是分深淺2種,而造成這些顏色上差別的因素主要有這4點!

1.豬肉的部位

豬肉的顏色深淺和豬肉的部位有很大的關系,因為不同的部位上毛細血管的分布數量是不一樣的,就像前槽,梅花肉因含有肌紅蛋白和血紅蛋白,所以就是鮮紅或深紅,顏色較深。

而像豬里脊,豬后腿,都是毛細血管較少的地方,所以顏色較前,是粉紅色或偏淺色的感覺。

 

2.處理方式

超市賣的豬肉和菜市場賣的豬肉在顏色上是有差距的。因為超市賣的豬肉屬于冷鮮肉,顏色較淺,是因為它在宰殺后經過冷卻排酸處理過的,是粉紅的。

而在市場賣的豬肉是鮮豬肉,這是將經過宰殺后的豬直接拿來賣的,所以顏色比較深。

3.和空氣接觸

空氣中含有的多種氣體都會影響豬肉的顏色變化,就像氧氣和血紅蛋白相遇后,就會變成鮮紅色,一氧化碳和血紅蛋白反應后就會變成櫻桃紅,而二氧化碳和血紅蛋白放在一起就會導致豬肉變成暗紅色,所以說豬肉的顏色深淺不一。

4.保存條件

豬肉的保存條件一般會分成冷凍肉和冷鮮肉和風干肉3種。如果是冷凍肉的話,豬肉的顏色就會相對偏白,因為它流失了大量的水分;

而冷鮮肉則保留的豬肉中的水分,因此顏色會深一些;最后就是風干肉,經過風干的肉顏色會更深!

知道了這4點,大家就知道具體該如何挑肉了,這里建議大家挑選冷鮮肉購買,新鮮,營養還美味!


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