很多朋友吃蟹，只是覺得螃蟹鮮美！其實，蟹，自古便有「四味」之說。一味是：蟹鉗肉！其肉質絲短纖細，吃起來味同干貝；二味是：蟹腿肉！其肉質絲長細嫩，細細品之美如銀魚；三味是：蟹身肉！其肉質潔白晶瑩，味鮮肉嫩勝似白魚；四味是：蟹黃與蟹膏！此味無法形容，只應天上有！

無論是哪種螃蟹，很多朋友說：當天買回家的螃蟹，雖然都是活蹦亂跳的，但回家蒸熟之後，不僅蟹黃外流，蟹肉也不鮮嫩。

其實，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹沖洗乾淨後，直接扔進鍋裡蒸，這樣做是錯的！蒸螃蟹時：切記「冷水」和「熱水」蒸區別很大，如果做錯這一步，蟹黃外流肉不鮮！

蒸螃蟹：用冷水還是熱水？

先說答案， 蒸螃蟹是用冷水還是熱水好？ 答案就是：熱水蒸！為什麼呢？因為， 冷水蒸螃蟹，螃蟹內部的蟹黃凝固得慢，會順著斷腿或者縫隙處外流；其次，由于冷水蒸蟹，時間更久，這樣也會導致蟹肉蒸老，從而變得不鮮嫩了！

而 熱水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黃的凝固，防止外流；二是縮短螃蟹成熟的時間，這樣才能保證蟹肉的鮮嫩程度！

大閘蟹和梭子蟹的蒸法不同

螃蟹除了用熱水蒸，在蒸的時候，還要有細微的區分！比如河蟹（大閘蟹屬于河蟹的一種）和海蟹（梭子蟹屬于海蟹的一種）略有不同！

先說河蟹， 蒸河蟹時，在水中丟進幾片蘇子葉，其 作用是去除河蟹含有的土腥味，並且還具有驅寒解毒的作用！

除了在水中加入蘇子葉，在 河蟹的蟹肚上也放入蘇子葉。

注意：螃蟹性寒，所以，吃的時候切記一次性不要吃多，而且儘量不要幹吃！

最健康的吃法是：蘸著或者淋上一點薑醋汁，這樣既能提鮮，又能去除螃蟹的寒性！

其次，在吃河蟹時，由于蟹腿太硬，不建議用牙咬（太廢牙），可以拿把剪刀，把蟹腿剪下來，然後如圖所示的那樣，用筷子細的一頭，輕輕一捅蟹腿肉就出來了！蟹鉗同樣也可以用剪刀一剪兩半，安心吃裡面的蟹鉗肉！

小貼士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個部位是不能吃的，寒性太大！

蒸梭子蟹與河蟹唯一的不同之處就在于一個用蘇子葉，一個用薑片！因為海蟹的寒性更大，海腥味也重，薑片可以很好地去除腥味，並且也有助于去除螃蟹的寒性！

螃蟹二不吃！

死蟹不要吃！螃蟹死後，體內寄生的細菌會快速繁殖並擴散到蟹肉中，這樣的結果就是使得蟹肉中的蛋白質分解並產生組織胺。螃蟹死的時間越長，其體內累積的組織胺就越多，其毒性就越大。哪怕是立馬蒸熟了毒素也仍然不易被破壞。

其次，螃蟹快死的時候，會加速呼吸，而呼吸越頻繁，吸入體內的水分就越多，其體內的蟹肉氧化後便會分解得越快。所以，很多朋友買螃蟹看似挺重，蒸熟之後卻是一灘水，其實就是買到這樣的螃蟹了！這就是為什麼不建議吃死蟹的原因！

隔夜蟹不要吃！螃蟹蒸熟後，最好在6個小時內吃完，切記不要吃隔夜蟹，因為隔夜蟹中含有的組織胺一樣也很多。所以，切記螃蟹要現吃現蒸才最好！

小貼士：老一輩的漁民，在吃螃蟹時，除了蘸薑醋汁，還會再吃點生大蒜，意思是防止吃壞肚子！有沒有科學依據不知道，但建議能吃生蒜的朋友，吃螃蟹或者其它海鮮時，不妨少吃點！