說到紅燒魚是一道非常好吃的家常美食，但是有很多人在家里煎魚的時候，為了防止煎魚粘鍋還有破皮，總是習慣在鍋中撒入食鹽或者在魚身表面拍打淀粉，其實這樣是不對的，今天就教給大家煎魚不粘鍋不破皮的小技巧，首先我們準備一條鱸魚，如果家里面有小孩，建議吃這樣的魚，刺少還鮮嫩，下面使用清水沖洗一下，里里外外都清洗干凈。
紅燒魚
下面準備兩張廚房紙巾，接著把魚放在上面，使用紙巾把魚身及肚子里面的水都擦拭干凈，這樣做的目的是在煎魚的時候，油不會迸濺，操作更安全一些。
鱸魚
接下來我們把魚改下刀，不用切得太深，輕輕劃上一刀就行，這樣做出來的魚肉更佳入味。
接著我們準備配料，大蔥來一塊，切刀切片，生姜一塊，切成姜片，大蒜再來兩三瓣，切成顆粒，提味又增香，全部切好之后放入碗中，在來兩三片香葉，八角來一個，花椒來一勺，辣椒在來兩三根。
煎魚
下面開始操作，鍋中燒熱加入一勺食用油，轉動潤一下鍋，在家里煎魚時也不用撒鹽或者拍淀粉，用這個方法保證您在煎魚時候不會粘鍋，燒熱之后在把油倒出，接著在重新加入一勺食用油，這樣在煎魚的時候就不會粘鍋破皮了，下面把魚放入鍋中，魚放入鍋中我們先不要動，這時候動它非常容易破皮，可以轉動一下鍋，使魚受熱均勻，中火煎到一分鐘左右，把魚翻一個面繼續煎，一直煎到金黃色就可以倒出來了。
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接下來加入少許油，下入配料，再加入一勺豆瓣醬增香，使用小火炒香，一直炒出紅油后加入適量開水，接著我們開始調味，加入少許味極鮮、蠔油、少量老抽調下顏色，加入一勺食鹽、半勺雞精。一勺白糖提鮮，水煮開后把魚放入鍋中，在將魚身淋入湯汁，這樣燉出來更入味，接著在來少許香醋，可以起到去腥增香，軟化魚刺的作用，下面蓋上鍋蓋，使用中火燉15分鐘。
現在的紅燒魚已經做好了，將魚撈出放入一個盤子中，再用一個漏勺把鍋中的料渣打撈出來，這樣吃著更利落一些，接著在往湯汁中淋入少許水淀粉勾下芡，收至濃稠，最后在來少量明油增加一下菜品的亮度，熬制成這樣就可以了，接著將湯汁淋入到魚身表面，淋至均勻，這樣做出來更好吃入味，最后在撒入小蔥花點綴一下，這麼一道好吃又家常的紅燒魚就做好了，喜歡吃就來抓緊試一下吧，祝您新年快樂，大吉大利。今天的視訊就分享到這里，我們下期再見。
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