餛飩作為老少皆宜的美食，方便又好吃，皮薄餡兒鮮，入口滑嫩。不管用來吃早飯，還是當夜宵，一碗下去，超滿足！今天小易分享的是純蛋皮鮮肉小餛飩的家常做法，喜歡的朋友別錯過哦！

所需食材：

雞蛋3個（148克）、普通麵粉290克、鹽、豬肉、花雕酒、薑汁、生抽、蠔油、白糖、小蔥、香油、玉米澱粉、豬肉、香油

製作步驟：

第一步：大碗裡打入3個雞蛋，再加入1克鹽攪散；接著分次加入290克普通麵粉，和成絮狀後再下手揉面，和一個偏硬的麵團；然後蓋上蓋子，讓麵團休息十分鐘，再次揉成一個光滑的麵團，最後再次蓋上蓋子讓麵團休息30分鐘。

第二步：準備少許豬肉剁成末，放入碗中，再加入少許花雕酒和薑汁去腥；接著往肉末中加入少許清水，並順著一個方向攪拌，使肉末呈現嫩嫩的狀態；最後往裡面加適量生抽、蠔、白糖、鹽、青蔥調味；拌勻後再淋入少許香油鎖住肉末中的水分。

第三步：取出鬆弛好的麵團充分揉勻；接著在案板上撒上少許玉米澱粉，並用擀麵杖沿著麵團的邊緣先擀，把皮子擀大；然後用擀麵杖捲起邊推邊擀，把麵皮擀成自己喜歡的厚度。

第四步：把擀好的麵皮從中間對半切開，再切成寬度一致的條，最後切成正方形的小塊。

第五步：在切好的麵皮上放上餡兒，再斜對角包好、捏緊，這樣小餛飩就包好了。

第六步：鍋中加入適量清水燒開，把餛飩下鍋煮開，再激3次水即可；然後把煮熟的餛飩撈出來，放入調好的豬油醬湯中，美味即成！

製作關鍵點：

麵團如果不能一下子揉光滑，可以包上保鮮膜讓麵團休息一會兒再來揉，這樣很容易就揉光滑了。

用簡單的配料，調出最清爽的湯汁，圓滾滾的小餛飩漂浮在湯汁中，粉嫩嫩的肉餡兒隔著皮子若隱若現，太誘人了，學會了想吃餛飩再也不要出去買了！