外面買的雞蛋餅為什麼這麼軟？

早餐我們吃得最多的莫過於包子饅頭油條雞蛋餅等等，外面的雞蛋餅總是這麼的軟，有嚼勁，吃著特別香。這道雞蛋餅看著很簡單，好像都會做一樣，但是自己上手了之後做出來的餅不僅不軟，還發硬。或者就是剛出鍋的時候很軟，但是放涼了之後就變硬了，吃著一點也不好吃。

今天要分享的就是柔軟的雞蛋餅做法，做雞蛋餅有幾個關鍵，掌握好了之後做出的餅肯定柔軟，放久也不硬，學會之後都可以出攤了。我們看著別人做雞蛋餅的時候，覺得很簡單，但是裡面有很多容易忽略的細節，這些小細節決定了這道餅是否好吃。比如和麵的水的溫度，還有烙餅的時間，還有醒面的時間，是否加了油酥。這幾點都是餅柔軟好吃的關鍵。

想要做出的餅柔軟好吃，那麼和麵是第一步，一定要用溫水，溫水和得面柔軟又筋道，放久也不硬，且麵團一定要偏軟的；過了就是醒面，這是一定不要忽略的步驟，麵團醒過之後，延展性變得會非常好，有彈性，吃著也有嚼勁，也柔軟；油酥是餅起層更香的關鍵，一定不要忽略了，不要覺得油太多了，不加了，那這道餅就不會好吃；最重要的就是烙餅的時間，生坯擀薄一點，入鍋要快，開大火去烙餅，最長不要超過三分鐘，時間長了，餅子的水分流失嚴重，表面就發硬，這是最多人做錯的，因為怕不熟，就反復翻面，反復烙，烙到表面發硬了，吃著一點也不軟。

【所需材料】

300克麵粉，2克鹽，200毫升溫水，3個雞蛋，一把蔥花，適量鹽。

【製作步驟】

1.300克麵粉放入盆中，加入3克鹽增加筋性，攪拌均勻。

2.用200毫升溫水和麵，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成面絮狀。

3.下手揉成偏軟的麵團，蓋上蓋子，醒面30分鐘。麵團水量大，會有點粘，鬆弛一會再揉就不會太黏。

4.調個油酥。碗中放入50克麵粉，放入100毫升左右的食用油，攪拌到看不見幹麵粉，像這樣細膩的麵糊即可。

5.醒發好的麵團移到案板上，案板上抹點油再操作，不然粘手。直接整理成長條，再分成三等份。

6.取一份麵團，用手先按成長方形，再用擀麵杖擀成長方形薄面片。加適量的油酥，用刮刀或者手把它抹開，抹均勻。

7.然後從一頭卷起來，卷的時候一邊按，一邊把裡面的空氣按壓出來。

8.卷成長條之後，再把它盤起來，小尾巴收到底部壓著。

9.把它稍稍按扁，放一邊鬆弛10分鐘。鬆弛過之後更容易擀開。

10.碗中磕入三個雞蛋，加入一把蔥花，再加適量鹽，攪打均勻，放一邊備用。

11.鬆弛好的麵團，稍稍按扁，再用擀麵杖擀成圓形面片，大小跟鍋差不多大就可以了。

12.起鍋倒油，先開小火，下入面片，再舀入兩勺蛋液，塗抹開來，然後開大火，烙兩分鐘左右。

13.時間到給它翻個面，烙一分鐘左右。如果火候太大的話就不要烙2分鐘，適當減少一下時間，不然容易糊。

14.出鍋之後就可以切成塊食用了。

小貼士：

1.大火烙的時候要注意自家火候，電餅鐺是電器，火候沒有明火大，明火烙的時候要時刻觀察，不然容易糊。面餅的厚度不要太厚，不然怎麼烙這幾分鐘也烙不熟。

2.麵團大水量，會很黏，手上要抹油才好操作。