選蝦皮時，不要糾結「白皮黃皮」，記住這3點就好

小龍蝦是夏季夜宵攤的常客，尤其在湖南，每年吃掉的麻辣小龍蝦數量就非常可觀，其實不只是小龍蝦，連小蝦米都深受食客歡迎，在很多地方為了能將小蝦米能更長久的儲存，不少人都采用了曬干的方式，以這種曬干形式出現的小蝦米被叫做「蝦皮」。

「蝦皮」并不是指小蝦米的皮，而是一種干制品，將小蝦米曬干之后它就變得相當干癟，是看起來皮薄肉少，表面干燥，看起來就像是只有一層皮一樣。蝦米的營養含量極高，還有豐富的蛋白質和礦物質，還有蝦中獨有的蝦青素，它可是被稱為「超級維E」的物質。

但是在超市中，一般的蝦米都有白皮和黃皮區別，雖然兩者都是蝦皮，但是差別還是很大的，從外形上分別就能分別，白蝦皮大多下蝦青素比較少，所以會呈現一種透明狀，而黃蝦皮相對而言蝦青素夠多，在顏色上就會呈現一種淺黃色。

在營養價值這方面，其實兩者差不了太多，所以去超市買蝦皮的時候，不要太過糾結顏色，而是要看下面這幾種。

第一：看外形狀態

看實物第一眼當然是外表形態，一般來說蝦皮都是稍微偏向透明的，顏色為淡黃色的較好，但是也會太黃或太白的，太黃的蝦米就代表已經在變質了，而且抓在手里會有一股氨水的味道，就說明存放時間過長。太白的蝦米一定不能買，抓在手里有濕潤度，但它很有可能熏制過，或者是被甲醛泡過，如果人吃下去真的沒事嗎？

第二：手感和味覺

上面一種太白太濕潤也差不多手感方面，其實還有一個能區分出好壞的。那就是用手抓一波的蝦皮，如果手松開之后順序松散，那就代表質量過關，如果手松開還是黏在一起，那就最好不要買。還有可以問售貨員是否可以稍微試嘗味道，拿個蝦皮稍微產業嘗一下，太咸的蝦皮要不得，加了鹽之后就很難判斷是否新鮮，而且吃過了高鹽食物也不好。

第三：食用

雖然小編在上文提到了黃皮和白皮蝦皮并沒有太大區別，但是兩者還是有點差異的。黃皮蝦青素含量較高，口感上也更勝一籌，一般家常菜還是黃蝦皮較多，白蝦皮中的含鈣量較高，如果需要補鈣就選白蝦皮更好。

最后還有記住一點，選擇蝦皮是不要為了貪圖一時的便宜，選擇了不太新鮮的蝦皮，畢竟一分錢一分貨！