一樣是蝦皮,選「白的」還是「黃的」?攤主教您一招,別再亂買了

選蝦皮時,不要糾結「白皮黃皮」,記住這3點就好

小龍蝦是夏季夜宵攤的常客,尤其在湖南,每年吃掉的麻辣小龍蝦數量就非常可觀,其實不只是小龍蝦,連小蝦米都深受食客歡迎,在很多地方為了能將小蝦米能更長久的儲存,不少人都采用了曬干的方式,以這種曬干形式出現的小蝦米被叫做「蝦皮」。

「蝦皮」并不是指小蝦米的皮,而是一種干制品,將小蝦米曬干之后它就變得相當干癟,是看起來皮薄肉少,表面干燥,看起來就像是只有一層皮一樣。蝦米的營養含量極高,還有豐富的蛋白質和礦物質,還有蝦中獨有的蝦青素,它可是被稱為「超級維E」的物質。

但是在超市中,一般的蝦米都有白皮和黃皮區別,雖然兩者都是蝦皮,但是差別還是很大的,從外形上分別就能分別,白蝦皮大多下蝦青素比較少,所以會呈現一種透明狀,而黃蝦皮相對而言蝦青素夠多,在顏色上就會呈現一種淺黃色。

在營養價值這方面,其實兩者差不了太多,所以去超市買蝦皮的時候,不要太過糾結顏色,而是要看下面這幾種。

第一:看外形狀態

看實物第一眼當然是外表形態,一般來說蝦皮都是稍微偏向透明的,顏色為淡黃色的較好,但是也會太黃或太白的,太黃的蝦米就代表已經在變質了,而且抓在手里會有一股氨水的味道,就說明存放時間過長。太白的蝦米一定不能買,抓在手里有濕潤度,但它很有可能熏制過,或者是被甲醛泡過,如果人吃下去真的沒事嗎?

第二:手感和味覺

上面一種太白太濕潤也差不多手感方面,其實還有一個能區分出好壞的。那就是用手抓一波的蝦皮,如果手松開之后順序松散,那就代表質量過關,如果手松開還是黏在一起,那就最好不要買。還有可以問售貨員是否可以稍微試嘗味道,拿個蝦皮稍微產業嘗一下,太咸的蝦皮要不得,加了鹽之后就很難判斷是否新鮮,而且吃過了高鹽食物也不好。

第三:食用

雖然小編在上文提到了黃皮和白皮蝦皮并沒有太大區別,但是兩者還是有點差異的。黃皮蝦青素含量較高,口感上也更勝一籌,一般家常菜還是黃蝦皮較多,白蝦皮中的含鈣量較高,如果需要補鈣就選白蝦皮更好。

最后還有記住一點,選擇蝦皮是不要為了貪圖一時的便宜,選擇了不太新鮮的蝦皮,畢竟一分錢一分貨!


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