優雅迷人的「焦糖乳酪布丁燒」,軟嫩香甜,口感賽過冰淇淋!

人氣焦糖乳酪布丁燒,1杯甜點3個口感,冷藏後的口感賽過冰淇淋。沒事在某寶上溜達,看到了這款布丁杯,憨憨的挺可愛,于是買了20個。看到商家用它做蛋糕布丁燒,于是我也萌生了做一個。

借鑒了幾個食譜,又結合了自家的口味和使用的小烤箱,于是誕生了這款人氣焦糖乳酪布丁燒。

乳酪是自己用優酪乳自製的,極其細膩,做出的蛋糕細膩濕潤醇香。布丁層不是太完美,有小氣孔出現了。還好我不是處女座,睜一隻眼閉一隻眼了,哈哈。

似乎所有帶焦糖的甜點都特別好吃,這款布丁燒也不例外。如果懶,就直接用勺子在杯子裡挖著吃。吃到最後,底部還能剩下不少焦糖液,一飲而盡真甜蜜。如果講究點,找個漂亮的小碟子,把布丁倒扣在盤中,焦糖液嘩地流下來。原本是頂層的蛋糕這回成了墊底,把流下來的部分焦糖液吸收了進來,吃起來口感更加濕潤細膩。

尤其是冷藏過的焦糖布丁燒,一勺下去3個口感,冰涼細膩的口感簡直和冰淇淋有一拼。有人說,是不是一定要用大烤箱才能做?答:非也。我今天用的迷你烤箱只有12升,不照樣做出來好吃好看的焦糖乳酪布丁燒了嘛!你也跟著做吧,所有的要點都寫在了步驟中,一定要用心看哦!

-----【焦糖乳酪布丁燒】-----

【焦糖材料】 細砂糖50克,涼水15克,熱水45克

【布丁材料】 雞蛋3個,蛋黃1個,牛奶320克,細砂糖50克

【乳酪蛋糕】 鮮乳酪30克,牛奶20克,雞蛋1個,低筋麵粉20克,細砂糖20克,玉米油15克

【數量】 140CM杯*6個

【烘烤】 水浴法140度30-40分鐘,小烤箱中途可加蓋錫紙

【製作過程】

1. 全部材料準備好:焦糖材料、布丁材料、乳酪蛋糕材料分別稱重,分級放置,這樣操作起來有條不紊;

2. 先做焦糖液:細砂糖和15克涼水同入小鍋中,小鍋宜用深鍋厚底,加熱均勻;小火加熱,中途不要攪拌,防止反砂;

3. 糖水變成了淺褐色,表面有許多大大小小的泡泡;焦糖的顏色可深可淺,但是如果顏色太深就意味著口感偏苦,所以顏色適中最好;

4. 關火,立即將40克熱水倒入焦糖中,此時會有少量糖液濺起來,注意防燙;端起小鍋,輕輕晃動,此為焦糖液;

5. 將焦糖液均勻倒入5個布丁杯中,送入冰箱冷藏,直到組裝時再取出;

6. 來做布丁液:把3個完整的雞蛋,1個單獨的蛋黃,牛奶,細砂糖全部倒入盆中,用手動打蛋器攪拌均勻,使細砂糖完全融化;

7. 將布丁液過篩,去掉不能融化的雞蛋渣子,過篩後的布丁液會更細膩;放一旁備用;

8. 來做乳酪蛋糕:先把玉米油和牛奶融合均勻無油星,再倒入雞蛋黃攪拌;

9. 放入新鮮乳酪,乳酪易結團,需要用勺子輔助攪拌成沒有小疙瘩的細膩乳酪糊;最後篩入低筋麵粉,混合均勻,放一旁備用;

10. 蛋清入無油無水的打蛋盆中,用電動打蛋器高速打出粗泡,倒入一半細砂糖;轉中速攪打,蛋白糊細膩有光澤,有少許紋路時,提起打蛋器,蛋白糊呈中性發泡,即有大彎鉤狀;

11. 取1/3蛋白糊入乳酪麵糊中,攪拌均勻;

12. 將麵糊倒回到蛋白糊盆中;

13. 用刮刀翻拌均勻,呈細膩有光澤的乳酪蛋糕糊;將蛋糕糊裝入大裱花袋中備用;完成這項操作後,烤箱開始預熱140度;

14. 下麵開始組裝:把盛著焦糖液的布丁杯從冰箱中取出,先把布丁液倒入杯中,有6、7成高,多餘的布丁液可倒入其它杯中,只是沒有了焦糖液;一開始布丁液會和焦糖液混合在一起,但由于焦糖液的比重大,所以靜置一兩分鐘,焦糖液就完全沉入杯底,分層明顯;

15. 最後把蛋糕糊擠入杯中,先貼著杯壁擠一圈,再往中間和上面擠,直到擠到滿杯;

16. 用刮刀將杯頂刮平,這樣烤出來的蛋糕就更好看了;烤盤中倒入熱水;多出來的一杯半可以用蒸鍋蒸熟;

17. 將布丁蛋糕送入預熱好的烤箱中,140度30-40分鐘;迷你烤箱的空間有限,而杯子較高,蛋糕漲發後表層極易被烤糊,所以在蛋糕漲發到位並穩定後,可拉開烤箱門,迅速放一張錫紙,這樣表面的色澤就很漂亮了;出爐後無須倒扣,自然晾涼後可食用,也可冷藏後食用,口味更佳。

小貼士:

1. 這道甜品看似步驟很多,其實分成3部分來看還是很簡單的;乳酪蛋糕的口感比戚風蛋糕要濕潤細膩一些,換成戚風蛋糕也是可以的;如果只用焦糖液和布丁液,這道布丁燒也很好吃;

2. 布丁液中的糖不要太少,否則吃起來就太平淡;

3. 冷藏後的布丁燒倒扣在盤中再吃,蛋糕部分吸收了一部分焦糖液,口感更濕潤,也更加細膩;

4. 烤的溫度和時間根據布丁杯的大小深淺及烤箱的實際情況來調整。

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