腌糖蒜,只放糖和醋不正宗,80奶奶教2招,酸甜爽脆不辣心耐保存

「多吃大蒜,身體保健」這是奶奶從小在耳邊念叨的一句話。大蒜可以說是我們生活中必不可少的食材,它是廚房里幾乎每天都要用到的調味料,由于其本身帶有獨特的辛香味,是去腥解膩增香的高手。當然大蒜同樣兼具蔬菜的屬性,可以直接用來炒菜,比如金蒜牛肉粒,以及一系列的蒜蓉菜肴,在蒜香的加持下,能讓一道道普通的菜肴在餐桌上大放異彩。當然對于北方人來說,吃面,吃餃子,烤肉,更是離不開蒜,有道是「吃面不吃蒜,香味少一半」,在餃子館,面館里往往都有一個專門的碟子來放蒜。

大蒜還有不少衍生的美味,比如臘八的時候,民間傳統要腌臘八蒜。每年春末夏初的時候,人們會趁著新蒜上市,腌制糖蒜。很多北方人在吃火鍋的時候,都喜歡就著糖蒜,它就好比吃火鍋不能少了蘸料一樣,酸甜爽脆的糖蒜直接嚼在嘴里,開胃又解膩,羊肉涮起來都更香了。

轉眼間,就是五一假期了,又到了新蒜上市的季節,每年這個時候,都要跟著奶奶還有老媽腌糖蒜。腌好的糖蒜保存起來,一年到頭,隨時都可以吃到。看情況,今年是不能回老家了,好在我已經掌握了奶奶多年腌糖蒜的技巧,自己也腌了不少次,每次腌完帶給同事品嘗都被夸贊好吃。這兩天同事還問起我腌糖蒜的方子,今天就跟大家分享出來,喜歡吃糖蒜的朋友,不妨試試~

【腌糖蒜】

食材準備:紫皮大蒜5斤,白醋1斤,米醋2斤,冰糖300克,白糖300克,食鹽50克,白酒30毫升

【詳細步驟】

1、首先來說,腌糖蒜要用新蒜,就是那種蒜皮還嫩的,而不能用蒜皮已經干了的。另外紫皮蒜的口感更脆,而且味道更濃,因此更能經得住長時間的腌制和存放。因此我們腌糖蒜,最好購買紫皮新蒜。

2、下面我們就來對大蒜進行處理,挑出有損傷的,因為帶有傷口的容易滋生細菌變質,我們腌糖蒜都是要長期保存的,所以一定要選擇完好無損的。然后將大蒜頂部的莖用剪刀剪短些,大蒜底部的根須用小刀切掉,在切的時候要注意別切到蒜,免得使蒜肉被污染到。接著我們將每一頭大蒜的皮層層剝掉,只保留最里邊的兩層,不需要剝出蒜瓣,這樣對蒜瓣是一個保護作用。

3、我們將全部處理好的大蒜放到清水下,沖洗2-3遍,將每頭蒜都拿起來反復沖洗干凈。然后從水中撈起來,瀝干水分備用。

4、燒一壺開水,然后倒入盆中,加入食鹽,用干凈的筷子攪拌一下,讓食鹽融化,然后自然晾涼,把晾干水分的大蒜放到盆中,全部浸沒到鹽水中,浸泡一夜。

這是非常關鍵的一步,很多人都忽略了,那麼腌出來的糖蒜就會辛辣味很重,不適合直接生吃。 而經過鹽水的浸泡,可以降低大蒜的辛辣味,并且會帶有一點點的咸味,腌出的糖蒜不辣心,吃著更脆,且甜而不膩。同時,鹽水也起到殺菌的作用,這樣能讓腌好的糖蒜更加耐放,一舉多得。

5、將浸泡過的糖蒜從鹽水中撈出來,然后擺放開,蒜頭朝下更利于水分的散出,將大蒜放到通風的地方吹干。

6、這時候我們就可以準備腌糖蒜的料汁了,把白醋,米醋,白糖,冰糖全部放入鍋中,然后開火加熱,將鍋內的糖醋煮沸后,關火,在室溫下晾涼備用。

7、提前將腌糖蒜的罐子清洗干凈,并且晾干,我們把大蒜先放進罐子里,然后將晾涼的糖醋汁倒入罐子中,糖醋汁多一些,保證大蒜能夠全部浸沒在里邊。別忘了再加入30毫升左右的白酒。接著將罐子密封好,放到家中陰涼通風的地方,一個月以后,就可以吃了。

【小編有話說】

1、腌糖蒜,除了放糖和醋以外,還要放入一些白酒,白酒的加入可以使糖蒜的風味更好,而且更重要的是可以起到殺菌防腐的效果,讓腌好的糖蒜放一年也不壞。

2、腌糖蒜,有2個竅門要掌握:①清洗干凈的糖蒜,需要先在鹽水中隔夜浸泡,降低辣度,腌出來的糖蒜更脆更好吃;②腌糖蒜的糖醋汁不能直接放入罐子,而是需要先徹底煮沸,這樣可以讓糖和醋充分混合,味道更加濃郁醇厚,這樣腌出的糖蒜才好吃,另外也可以防止大蒜變質。

3、腌好的糖蒜,每次在取食的時候,都要注意用干凈的筷子夾取,并且取完要繼續密封好。


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