腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，80奶奶教2招，酸甜爽脆不辣心耐保存

「多吃大蒜，身體保健」這是奶奶從小在耳邊念叨的一句話。大蒜可以說是我們生活中必不可少的食材，它是廚房里幾乎每天都要用到的調味料，由于其本身帶有獨特的辛香味，是去腥解膩增香的高手。當然大蒜同樣兼具蔬菜的屬性，可以直接用來炒菜，比如金蒜牛肉粒，以及一系列的蒜蓉菜肴，在蒜香的加持下，能讓一道道普通的菜肴在餐桌上大放異彩。當然對于北方人來說，吃面，吃餃子，烤肉，更是離不開蒜，有道是「吃面不吃蒜，香味少一半」，在餃子館，面館里往往都有一個專門的碟子來放蒜。

大蒜還有不少衍生的美味，比如臘八的時候，民間傳統要腌臘八蒜。每年春末夏初的時候，人們會趁著新蒜上市，腌制糖蒜。很多北方人在吃火鍋的時候，都喜歡就著糖蒜，它就好比吃火鍋不能少了蘸料一樣，酸甜爽脆的糖蒜直接嚼在嘴里，開胃又解膩，羊肉涮起來都更香了。

轉眼間，就是五一假期了，又到了新蒜上市的季節，每年這個時候，都要跟著奶奶還有老媽腌糖蒜。腌好的糖蒜保存起來，一年到頭，隨時都可以吃到。看情況，今年是不能回老家了，好在我已經掌握了奶奶多年腌糖蒜的技巧，自己也腌了不少次，每次腌完帶給同事品嘗都被夸贊好吃。這兩天同事還問起我腌糖蒜的方子，今天就跟大家分享出來，喜歡吃糖蒜的朋友，不妨試試~

【腌糖蒜】

食材準備：紫皮大蒜5斤，白醋1斤，米醋2斤，冰糖300克，白糖300克，食鹽50克，白酒30毫升

【詳細步驟】

1、首先來說，腌糖蒜要用新蒜，就是那種蒜皮還嫩的，而不能用蒜皮已經干了的。另外紫皮蒜的口感更脆，而且味道更濃，因此更能經得住長時間的腌制和存放。因此我們腌糖蒜，最好購買紫皮新蒜。

2、下面我們就來對大蒜進行處理，挑出有損傷的，因為帶有傷口的容易滋生細菌變質，我們腌糖蒜都是要長期保存的，所以一定要選擇完好無損的。然后將大蒜頂部的莖用剪刀剪短些，大蒜底部的根須用小刀切掉，在切的時候要注意別切到蒜，免得使蒜肉被污染到。接著我們將每一頭大蒜的皮層層剝掉，只保留最里邊的兩層，不需要剝出蒜瓣，這樣對蒜瓣是一個保護作用。

3、我們將全部處理好的大蒜放到清水下，沖洗2-3遍，將每頭蒜都拿起來反復沖洗干凈。然后從水中撈起來，瀝干水分備用。

4、燒一壺開水，然后倒入盆中，加入食鹽，用干凈的筷子攪拌一下，讓食鹽融化，然后自然晾涼，把晾干水分的大蒜放到盆中，全部浸沒到鹽水中，浸泡一夜。

這是非常關鍵的一步，很多人都忽略了，那麼腌出來的糖蒜就會辛辣味很重，不適合直接生吃。 而經過鹽水的浸泡，可以降低大蒜的辛辣味，并且會帶有一點點的咸味，腌出的糖蒜不辣心，吃著更脆，且甜而不膩。同時，鹽水也起到殺菌的作用，這樣能讓腌好的糖蒜更加耐放，一舉多得。

5、將浸泡過的糖蒜從鹽水中撈出來，然后擺放開，蒜頭朝下更利于水分的散出，將大蒜放到通風的地方吹干。

6、這時候我們就可以準備腌糖蒜的料汁了，把白醋，米醋，白糖，冰糖全部放入鍋中，然后開火加熱，將鍋內的糖醋煮沸后，關火，在室溫下晾涼備用。

7、提前將腌糖蒜的罐子清洗干凈，并且晾干，我們把大蒜先放進罐子里，然后將晾涼的糖醋汁倒入罐子中，糖醋汁多一些，保證大蒜能夠全部浸沒在里邊。別忘了再加入30毫升左右的白酒。接著將罐子密封好，放到家中陰涼通風的地方，一個月以后，就可以吃了。

【小編有話說】

1、腌糖蒜，除了放糖和醋以外，還要放入一些白酒，白酒的加入可以使糖蒜的風味更好，而且更重要的是可以起到殺菌防腐的效果，讓腌好的糖蒜放一年也不壞。

2、腌糖蒜，有2個竅門要掌握：①清洗干凈的糖蒜，需要先在鹽水中隔夜浸泡，降低辣度，腌出來的糖蒜更脆更好吃；②腌糖蒜的糖醋汁不能直接放入罐子，而是需要先徹底煮沸，這樣可以讓糖和醋充分混合，味道更加濃郁醇厚，這樣腌出的糖蒜才好吃，另外也可以防止大蒜變質。

3、腌好的糖蒜，每次在取食的時候，都要注意用干凈的筷子夾取，并且取完要繼續密封好。