中國大部分地區，人們的主食都是米飯，而制作米飯的食材就是大米。夏商周時代，小米是古人最重要的糧食，到了漢代，北方人用小麥取代了小米；進入隋唐后，南方人的小米被大米所取代，小米徹底淪為雜糧。
其實，大米的歷史比小米更加悠久，7000多年前長江中下游的原始居民就完全掌握了水稻種植技術，并以稻米作為主要糧食。
和小米相比，大米的口感柔軟細膩，米香味濃郁，這也是人們愛吃米飯的主要原因。
我作為南方人，一日三餐少不了大米，家里的孩子特別愛吃米飯，白米飯都能吃一碗，是個合格的「干飯人」。有一次家里的大米吃完了，趕上超市的大米做活動，重新買了一袋，結果小家伙不愛吃了，說沒有之前的大米好吃。
我就很納悶，不都是大米嗎，有啥不一樣的？請教了廚師長大伯才知道，原來大米有很多種，它們真的不一樣，今天我就和大家說一說。
大米的「糯性」和「非糯性」
糯性可以理解為黏性，糯性大米最常見的就是糯米，黏性非常高，顏色乳白，質地堅硬。非糯性大米就是我們常見的普通大米，而普通大米根據形狀又分為「長粒米」、「圓粒米」，它們有啥區別呢？
國內對大米的分類有3種，即秈米、粳米、糯米。
1、秈米
秈米是用秈型非糯性稻谷制成的大米，米粒呈細長型，最長的超過7毫米，所以也叫長粒米。秈米質地較脆，油性大黏性小，顏色大多呈白色透明，出飯率比較高。
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