雞蛋是我們餐桌上面比較常吃到的食物，幾乎每一個家庭都會吃雞蛋，而且雞蛋當中也含有較多的營養物質，經常吃雞蛋就能夠補充身體所需要的能量，但是在買雞蛋的時候，我們能夠發現雞蛋也分紅殼和白殼，那麼這兩種雞蛋哪一種更好呢？

一、雞蛋的功效及作用有哪些？

1、提升記憶力。

經常吃雞蛋能夠提升人體記憶力，因為雞蛋當中含有卵磷脂，膽固醇，卵黃素等多種物質，這些物質對于大腦的發育有著良好作用。對于孩子來說需要經常吃雞蛋才可以，而老年人吃雞蛋也可以起到預防老年癡呆癥的產生。

2、防止動脈硬化。

很多朋友們都不知道，其實經常吃雞蛋的話，也能夠起到防止動脈硬化的作用。因為雞蛋當中含有大量的營養物質，而科學家也對這些營養物質進行過分析，經分析研究發現：經常吃雞蛋的人及動脈硬化的幾率要比不吃雞蛋的人幾率更小。

3、防止癌癥產生。

雞蛋當中含有大量的維生素B2，這種物質在進入人體之后就可以分解體內的致癌物質，而雞蛋當中的鋅，硒等物質，也可以起到較好的預防癌癥作用。

二、紅殼雞蛋和白殼雞蛋哪一種更好？

在購買雞蛋的時候，我們通常能夠看到市場上的雞蛋分為兩種，一種是紅色殼的雞蛋，另外一種是白色殼的雞蛋。有人認為白殼雞蛋是土雞下的蛋，這種雞蛋的營養更加豐富，而紅皮雞蛋則是普通雞下的蛋，營養一般。而絕大多數人對于這種說法也是深信不疑的，所以在買雞蛋的時候都會挑一些白殼雞蛋。

為了能夠解開這個謎題，還專門詢問了一些養雞專業戶，經過詢問后才得知白殼雞蛋與紅殼雞蛋也僅僅只是外表的區別，其營養上沒有太大問題。之所以會出現兩種顏色主要是由于養雞時不同的飼養方式所導致的，而且不同品種的雞下出來的顏色也會有一些偏差。所以我們在進行雞蛋挑選的時候，不需要根據它的顏色來進行挑選，而是要掌握正確的挑選方法。

三、如何進行雞蛋的挑選？

1、晃一晃。

在進行雞蛋挑選的時候，可以事先用手晃一晃雞蛋。

2、看日期。

在去超市買雞蛋的時候，雞蛋上面通常都會標有日期，如果是這種情況下就可以挑選臨近的日期進行購買，這種雞蛋也是比較新鮮的。但這種雞蛋也僅限于成盒購買的雞蛋，如果是散稱雞蛋并不會標志日期。

3、看表面。

通過觀察雞蛋的表面，也能夠了解到雞蛋的新鮮程度，如果是新鮮的雞蛋，其表面會有一層薄膜覆蓋，這種薄膜存在的作用就是為了防止細菌入侵。如果是放置時間比較久的雞蛋，其表面的薄膜也會隨之脫落。