古早味的棉花爆漿芝士蛋糕，入口即化，人人都愛吃！

在蛋糕裡有一款蛋糕是我們全家都愛吃的一種，他軟軟的，濕濕的，入口即化，就連牙口不好的的祖婆婆都愛吃。一般這種蛋糕人們稱之為古早味，也有人稱棉花蛋糕，軟軟的確實很像棉花的感覺。做這種蛋糕要選用水浴法烘烤發法，需要一點點小技術一般都可以學得會。做好的古早味蛋糕並不需要像戚風蛋糕的一樣倒扣，烘烤完成後直接拿出來脫模冷卻即可。它的膨脹程度較低，所以冷卻後回縮也不明顯。略帶溫度的芝士片才會有流心的效果，如果等蛋糕完全冷卻後再切開，則形成一層柔軟的夾心，同樣美味無比。

食譜信息

【模具】18cm*18cm*6cm方形固底模具

【份量】1個，4-6人食用

【烘烤】預熱150度，烤箱中下層，烘烤上下火150度70分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整

【保存】密封冷藏保存3天

原料

低筋麵粉100克，蛋白200克（約6個），蛋黃100克（約6個），牛奶70克，玉米油70克，細砂糖90克，鹽1克，檸檬汁2克，切達芝士片4片，帕瑪森芝士粉2克

準備原料

步驟1

在模具內部塗抹一層額外的植物油，將油紙裁剪成合適的尺寸，放入模具中使其貼合。如果是活底模具，還需要用兩層以上錫紙包好，防止漏水進去。

模具抹油

放入油紙

步驟2

將低筋麵粉過篩一遍。

麵粉過篩

步驟3

將玉米油倒入鍋中，用小火加熱，不時搖晃奶鍋使其受熱均勻。

加入玉米油

步驟4

使用溫度計測量玉米油的溫度，當油溫達到80度左右時停止加熱，如果沒有溫度計可以通過鍋中冒油絲來判斷。

測油溫

步驟5

將熱油倒入容器中，加入低筋麵粉迅速攪拌均勻，此時麵糊細膩且流動性很強。

加入麵粉

攪拌均勻

步驟6

麵糊中加入常溫牛奶，粗略攪拌均勻。此時麵糊變得粗糙，有一定的油水分離。

加入牛奶

麵糊粗糙

步驟7

烤盤中裝入充足的水，但要避免放入模具後溢出，用150度開始預熱烤箱。

裝水

預熱烤箱

步驟8

分離雞蛋的蛋白與蛋黃，蛋白中不要混入蛋黃和其它雜質。

分離雞蛋

步驟9

將蛋黃與鹽加入麵糊中，充分攪拌均勻，使其乳化到位，麵糊會變得細膩起來。

蛋黃加入麵糊

攪拌手法

麵糊細膩

步驟10

蛋白中加入檸檬汁，開啟電動打蛋器中速打發。

加入檸檬汁

開始打發

步驟11

當蛋白呈現粗大氣泡時，加入三分之一細砂糖，繼續中速打發。

粗大氣泡

步驟12

當蛋白呈現細小氣泡時，加入剩餘細砂糖的一半，繼續中速打發。

細小氣泡

步驟13

當蛋白呈現紋路明顯時，加入剩餘的細砂糖，轉為低速打發。

紋路明顯

步驟14

將蛋白打發至中性發泡的狀態，具體表現為提起打蛋器呈現短小的彎曲尖角，用手動打蛋器提起出現較短的彎鉤，刮刀舀起蛋白呈現較硬的半固態。

中性發泡

手動打蛋器狀態

刮刀舀起狀態

步驟15

將三分之一蛋白加入蛋黃麵糊中，稍微翻拌均勻。

加入三分之一蛋白

稍微翻拌

步驟16

將麵糊倒回蛋白中，繼續用翻拌手法充分混合均勻，麵糊最終狀態略微黏稠。

倒回蛋白

翻拌手法

最終麵糊狀態

步驟17

將三分之二麵糊倒入模具中，用刮刀刮平麵糊，再輕輕放入芝士片鋪滿模具。控制芝士片與模具邊緣有5mm左右的距離，這樣能避免脫模時芝士流出來。

倒入模具

鋪入芝士片

步驟18

從較低的高度緩慢倒入剩餘麵糊，避免衝擊芝士片使其沉底。

倒入剩餘麵糊

步驟19

用刮板將麵糊表面刮平，均勻灑上芝士粉，儘量不要震動模具。

刮平麵糊

灑芝士粉

步驟20

送入烤箱中下層，保持上下火150度烘烤70分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱

調整溫度

步驟21

蛋糕膨脹最高點後完全回落，表面上色明顯，即可移出烤箱。

膨脹最高點

移出烤箱

步驟22

直接提起油紙脫離模具，放在晾網上撕開側邊油紙冷卻。

脫離模具

步驟23

晃動它能感覺到彈性十足，趁熱切開即可看到流心內餡，也可以等冷卻後再切，這樣能保持完整的夾層。