聽老一輩說，入夏正是「養骨期」，這個時候可以多喝一些湯品來滋補身體，而在眾多湯品中，骨頭湯就是非常不錯的選擇。中國的飲食講究以形補形，這個時候多喝些大骨湯對身體是很有益處的。記得小時候喝奶奶熬的大骨湯，湯色奶白味道鮮香，但自己做出來總是差點意思，不是顏色不對就是味道不對，小小在請教了奶奶之后，才發現原來熬煮骨湯有這麼多的講究，其中的「3要3不要」就是熬煮骨湯的關鍵，下面小小就跟大家分享下，學會后你也能熬出湯色奶白的大骨湯！
既然是做骨湯，第一步食材的選擇就很關鍵。骨湯大致可以分為兩種，一種是喝湯型，這個時候就要選擇有骨髓的骨頭，其中推薦筒骨和龍骨；另一種是吃肉型，這個時候可以選擇無骨髓的肋排或小排。如果想要熬出湯色奶白的骨湯，這里首推筒骨，古人常說「食髓知味「，筒骨中含有的骨髓最多，而骨髓中又含有骨膠原，滋補很給力，所以用它燉出來的骨湯營養更高，味道更好。
要想燉出來的湯品鮮美無腥味，就要提前冷水下鍋焯燙。將筒骨一分為四半，清洗干凈后冷水下鍋，加入少許姜片大火燉煮，水開后轉小火煮兩三分鐘，期間會有浮沫漂浮在水面，用湯勺把浮沫撇干凈，這里的浮沫并不是營養物質，大多是含有血水和雜質的嘌呤物，也是骨湯中腥味的主要來源，所以要撇干凈才行。
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