一款軟綿拉絲的椰蓉麵包，滿滿的椰蓉餡，大人小孩都愛吃！
椰蓉的濃鬱香味總是那麼令人陶醉，採用椰蓉來製作甜點，它與雞蛋、牛奶的美好味道交織在一起，經烘烤後散發出的焦香也是妙不可言。本次教程我們將椰蓉作為內餡，再讓它置于柔軟的麵包中，輕咬一口，那滿嘴椰香的感覺，絕對能在清晨中喚醒昏昏欲睡的你。
新鮮出爐的椰蓉麵包，無論是外皮還是內餡，都充滿了馥鬱的椰香。不管你是不是椰蓉控，一定會被這款迷人的小麵包所吸引！
食譜信息
【環境】室溫29度，濕度70%
【模具】28cm*28cm*3cm方形烤盤
【份量】16個，5-8人食用
【烘烤】預熱200度，烤箱中下層，烘烤上火170度下火180度，時長20分鐘，入爐10分鐘後蓋錫紙，要根據你的烤箱溫差靈活調整
【保存】常溫密封保存3天，冷凍密封保存1個月
原料
麵團：高筋麵粉350克，細砂糖40克，耐高糖乾酵母4克，食鹽4克，牛奶190克，全蛋液50克，無鹽黃油30克
內餡：椰蓉100克，糖粉50克，奶粉20克，無鹽黃油60克，全蛋液60克
裝飾：全蛋液10克，椰蓉2克
準備原料
步驟1
將雞蛋打散，加入牛奶混合均勻，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。這樣做能有效降低麵團的溫度，如果你的室溫很低則不需要冷凍。
混合液體
步驟2
在攪拌盆中加入麵粉、細砂糖和鹽稍微攪拌幾下，再加入乾酵母充分攪拌均勻，這樣可以避免酵母與鹽直接接觸影響活性。
混合乾粉
步驟3
將牛奶混合液加入攪拌盆中，新手最好預留出5%的液體，後面視麵團的軟硬度逐漸加入調整。開啟廚師機低速（1-2檔）將原料揉至成團，我大約用了1分鐘。
加入液體
開啟廚師機
步驟4
轉為中速（3-4檔）揉至麵團表面略微光滑，隨攪拌鉤拍打盆壁的狀態。取一小塊麵團能拉出較薄的膜，破裂口有一定的鋸齒，此時麵團8成筋度，這個過程我大約用了9分鐘。
拍打盆壁
略微光滑
八成筋度
步驟5
加入軟化的黃油，用刮刀稍微攪拌幾下，後面更容易混合均勻。
加入黃油攪拌
步驟6
開啟廚師機低速揉至黃油完全融入麵團中，此時分散的面塊再次成團，這個階段我大約用了3分鐘。
面塊成團
步驟7
轉為中速大力攪打麵團，直到麵團完全脫離盆底，並隨攪拌鉤猛烈拍打盆壁。取一小塊麵團能拉出非常均勻的薄膜，破裂口有少量鋸齒，此時麵團9成筋度，這個過程我大約用了3分鐘。
猛烈拍打盆壁
表面光滑
九成筋度
步驟8
這時麵團的溫度為29度，稍微偏高了一些，後面一次發酵要適當縮短一點時間。
麵團溫度
步驟9
將麵團揉圓，放入抹油的發酵盆中，蓋上保鮮膜放在室溫下進行一次發酵。常用的一發溫度為28度，濕度為75%，如果你的室溫低于25度，則需要借助發酵箱或者烤箱發酵。
揉圓
一次發酵
步驟10
下麵我們開始製作椰蓉餡，先將黃油切成小塊加速軟化，讓全蛋液回溫，這是避免油水分離的關鍵。
黃油切塊
步驟11
黃油軟化到位後，過篩加入糖粉充分攪拌均勻，無需打發。
加入糖粉
攪拌均勻
步驟12
分兩次加入全蛋液，每次都要充分攪拌均勻，完全乳化均勻的狀態是非常細膩的。
加入全蛋液
乳化均勻
步驟13
加入椰蓉與奶粉，先用刮刀攪拌，然後再用手充分揉勻。此時椰蓉餡擁有適宜的軟硬度，很容易團成球形。
加入椰蓉與奶粉
刮刀攪拌
用手揉成團
步驟14
當麵團發酵至體積變為2倍大，用手指[插·入]麵團不回彈不塌陷，則說明發酵到位。如果回彈說明發酵不足，塌陷則說明發酵過度。當前環境下我大約用了50分鐘。
一發到位
步驟15
在桌面上撒少量乾粉，將麵團取出，用手掌由中間向四周對麵團進行高強度按壓排氣，然後進行一次三折。這一步能讓麵包組織變得細膩，而且促進二次發酵。
按壓排氣
三折
步驟16
將麵團均勻分割成16等份，每份大約41克，要避免切割出太多的小麵團，這樣不利于保持麵筋。
分割麵團
步驟17
分別將所有小麵團進行揉圓，然後靜置鬆弛15分鐘，要蓋上保鮮膜防止表面風乾。
揉圓
蓋保鮮膜靜置
步驟18
將椰蓉餡均勻分成16等份，每份大約18克，然後用手捏成球形，要捏緊一點防止鬆散。
均分椰蓉餡
捏緊
步驟19
麵團鬆弛時間到後，用手掌按扁麵團，然後翻轉光滑面朝下，用擀麵杖擀壓成圓餅形，直徑約為椰蓉餡的2倍。
按扁
擀壓麵團
步驟20
將麵團的光滑面朝下，然後把椰蓉餡放在麵團上，用包包子的手法將內餡包住，排出內部空氣，再捏緊收口。
包餡
收口
步驟21
將麵團收口朝下放在烤盤中，先放置最左側與最上側一排，這樣可以更準確地定位，使麵團排列更整齊一些。
擺放均勻
步驟22
送入發酵箱進行二次發酵，設置溫度為38度，濕度為85%。如果沒有發酵箱可以用烤箱的密封環境，放入一碗開水提供溫度與濕度，注意控制溫度不超過40度，避免酵母失去活性。
送入發酵箱
設置溫度
步驟23
在麵團快要發酵完成時，提前用200度預熱烤箱。
預熱烤箱
步驟24
當麵團發酵至體積變為2倍大，麵團之間只留下較小的縫隙，用手指按壓麵團緩慢回彈，則說明二次發酵到位，當前環境下我大約用了45分鐘。
二發到位
步驟25
輕輕地在每個麵團上刷一層全蛋液，然後撒上適量的椰蓉，完成最後的裝飾。
刷蛋液
撒椰蓉
步驟26
送入烤箱中下層，調整溫度為上火170度下火180度，時長為20分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。
送入烤箱
調整溫度
步驟27
入爐10分鐘後麵包頂部上色明顯，蓋上一層錫紙以免頂部烤焦。
蓋錫紙
步驟28
時間到後移出烤箱，在桌面上震出熱氣，通過提起油紙可直接將麵包脫離烤盤。
移出烤箱
震出熱氣
步驟29
將麵包連同油紙一起放在晾網上冷卻5分鐘，然後分別從左右兩邊慢慢分離麵包與油紙，再將油紙從麵包底部抽出。這樣能讓麵包底部的熱氣散發更充分，完全冷卻需要40分鐘以上。
掰開麵包
抽出油紙
步驟30
掰開兩個麵包能看到很棒的拉絲效果，咬一口能感受到麵包的柔軟與椰蓉的實在，真是令人大呼過癮。
滿嘴椰蓉
常見問題
一、椰蓉餡太幹或者太濕
原因分析：1.椰蓉吸水率不同導致；2.混合蛋液時產生油水分離
解決方法：1.根據椰蓉吸水率適當調整其添加量；2.加入蛋液時要確保其回溫
二、麵團濕黏不易成團
原因分析：1.麵粉吸水率太低；2.麵團溫度太高
解決方法：1.根據麵粉吸水率調整液體添加量；2.用冷藏液體、開空調等方法降低面溫
三、麵團發酵不起來
原因分析：1.揉面時間太長或面溫太高導致酵母提前發酵；2.酵母失去活性
解決方法：1.用中速攪打以縮短揉面時間，並採取措施降低面溫；2.先檢查酵母活性再使用
四、麵包不夠柔軟
原因分析：1.揉面不夠充分；2.烘烤時間太長導致失水過多
解決方法：1.要充分將麵團揉至9成筋度；2.用高溫短時間烘烤
五、麵包組織不細膩
原因分析：1.一次發酵不到位；2.麵團排氣不充分
解決方法：1.充分進行一次發酵；2.對麵團進行高強度按壓排氣
