大廚不會告訴你的抹茶古早蛋糕(黃油版)小竅門

用黃油代替沙拉油可以使蛋糕奶香十足

用料

低筋粉 60克 雞蛋 5個 細砂糖 50克 黃油 60克 牛奶 60毫升 抹茶粉 12克

做法步驟

1、準備食材,雞蛋 5個,每個帶顆約重65g,低筋麵粉 60g,抹茶粉 12g,黃油 60g,牛奶 60g,糖 50g

2、5顆65g左右雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋清放冰箱冷凍一會(5-10鐘)方便打發;

3、60g低筋麵粉+12g抹茶粉過篩備用

4、60g黃油隔水加熱至融化,倒入過篩好的麵粉裡,快速攪拌均勻,使麵糊順滑無顆粒

5、將60g牛奶加入麵粉糊中攪拌均勻

6、再依次加入五顆蛋黃攪拌均勻備用

7、如果麵糊有顆粒感不要害怕用濾網過篩一下就變成細膩光滑無顆粒的麵糊了

8、將50g白砂糖分三次加入蛋清中打發至濕性發泡(打蛋器在蛋白中攪和一下提起有小彎鉤就算完成)

9、取三分之一蛋白糊放入麵粉糊中用蛋抽上下翻版均勻,快准狠避免蛋白糊消泡,然後把麵粉糊倒入蛋白糊中上下翻拌均勻

10、模具提前鋪好油紙防粘,將麵糊倒入模具中,震幾下震出大氣泡,最後在烤盤中放水上下火160度60-70分鐘,看自家的烤箱情況調整

11、鬆軟可口的抹茶古早蛋糕完成

小貼士

攪拌蛋白糊的時候使用蛋抽從下至上的翻然後磕一下蛋抽上的糊糊就會散落均勻,這樣就不用擔心攪拌不均勻,而且不易消泡。 我用的抹茶粉是普通抹茶粉顏色較深,如果想顏色翠綠可以買五十鈴抹茶粉,價格也會貴一些,同時要注意可能會苦一些,糖的分量需酌情增加


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