夏季，女生離不開「減肥」的話題。對啊，甜品總是有不可抗拒的魅力，喜歡吃蛋糕，又怕發胖，是女生的一大通病。
您肯定認為這是一款乳酪蛋糕嗎？NO NO，實際上她並沒有。只是在外面掛起了乳酪蛋糕，她是一種用水浴法制作的優酪乳蛋糕。
採用水浴方法製作的蛋糕，由于是低溫烘烤，一般都不易開裂後縮。切成小塊的蛋糕，也是乳酪蛋糕。食用時，帶著芝士蛋糕的口感，綿軟濕潤，入口即化。有時，用優酪乳代替牛奶做蛋糕或麵包，可以增加她的味道，也可以使你的蛋糕或麵包更加鬆軟。
【材料】 雞蛋3個，無糖原味優酪乳120克，低筋麵粉40克，蛋白用細砂糖30—40克
【數量】 1個6寸
【烘烤】 水浴法，中下層，先上下火170度烤10分鐘，再轉120度烤70分鐘
【製作】
1. 材料大合影：蛋糕粉、自製無糖原味優酪乳、雞蛋、蛋白用細砂糖；雞蛋中等個頭大小，每個帶殼稱約重55克，則蛋清蛋蛋實際重量在48克左右；如果用帶殼稱70克左右的雞蛋，可用2個；
2. 優酪乳倒入盆中，用蛋抽攪打成順滑狀；
3. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃入原味優酪乳中，用蛋抽攪拌均勻；
4. 將低筋麵粉篩入蛋黃優酪乳液中；
5. 攪拌均勻，呈細膩無顆粒的蛋黃糊；蛋黃糊比較稀，用打蛋器提不起來，用小勺舀起來後能快速順暢地流下來，放一旁備用；
6. 蛋清用電動打蛋器中低速攪打出粗泡，分3次加入細砂糖，分別是：打出粗泡時、打出白色發泡時、打出細膩且有紋路的白色發泡時；蛋白糊細膩有光澤，能感到打蛋頭有輕微阻力時提起打蛋頭，蛋白糊呈濕性大彎鉤狀態；烤箱可在打蛋白時預熱，另取一個比模具稍大的烤盤中倒涼水，入烤箱中，與烤箱同時預熱；
7. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌均勻；
8. 將蛋黃糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌或者切拌均勻；
9. 呈細膩有光澤的蛋糕糊；
10. 6寸輕乳酪模具中提前在底部鋪一張油紙，將蛋糕糊倒入模具中，表面抹平，端起模具輕震幾下；
11. 將盛著蛋糕糊的模具送入烤箱中的烤盤裡，水位能達到模具的1/3處即可；先170度上下火烤10分鐘；
12. 這是烤了10分鐘時的狀態，表面已經輕微隆起；將溫度降到上下火120度，烤70分鐘（即1小時10分鐘），燜30分鐘再出爐；
13. 先不要脫模，放冰箱冷藏一晚，第二天脫模；可在蛋糕表面烙上圖案更加精緻，切塊食用，口感濕潤細嫩，風味獨特。
【小貼士】
1.自製原味優酪乳可用超市購買的原味優酪乳代替，由于其中含有糖分，因此蛋白加糖後可減少5-10克；2.蛋白不宜打得過硬，濕性大彎鉤為最佳狀態；3.水浴方法可提高箱內濕度，保持蛋糕內部濕潤，發漲時不容易開裂；如果出現開裂，可將溫度調低並延長烘焙時間；根據所用烤箱的實際情況調整烘焙溫度和時間。
