泡干香菇,最忌用清水泡,教你一招,10分鐘香菇泡得又肥又大

香菇有「菇中皇后」的美譽,它的營養價值很高,含有20克每百克的蛋白質,和牛肉相當,而且有18種氨基酸,有7種是人體必需的,是補充蛋白質、氨基酸的好食材。

很多人不知道,香菇還是一種「高鈣高鐵」食物,它的鈣含量高達124毫克每百克,相當于高鈣牛奶了。所以我經常給孩子吃香菇,想讓她長得更高更結實。市場上的香菇,有鮮香菇、干香菇2種,干香菇更適合長時間保存,放1年都不會壞。

特殊時期,家里多備一些干香菇是很有必要的,不愁沒菜吃,吃的時候泡一下就行,很方便。

干香菇就是鮮香菇曬干水分制成,在被陽光照射后,它生成了更多的維生素D,有利于鈣的吸收,還能提高抵抗力,比新鮮香菇更加營養。

但干香菇怎麼泡發呢?如果沒有充分泡發,吃起來就像枯草一樣,嚼不爛,營養也不能被充分吸收,所以一定要學會泡發干香菇的正確方法。大家泡干香菇時,是不是直接放進清水里面泡呢?這樣泡得非常慢,幾個小時才能泡開,而且不能充分泡發。

今天我教大家一個妙招,只需要10分鐘,干香菇就泡開了,而且和鮮香菇一樣軟嫩,特好吃,還不會流失營養。

首先我們要學會如何挑選干香菇,干香菇并不是越貴越好,牢記4個要點,就不會買錯了。

【挑選干香菇的技巧】

1、干香菇太干或太濕了都不好,太干了質地比較脆,保存時容易碎掉,太濕了容易發霉腐爛,不利于保存。優質的干香菇,質地輕、干,但比較有韌性,用手掰不會碎,要是一掰就碎千萬別買。

2、干香菇顏色發黃,表面還有一些白霜,這樣的香菇比較優質。要是顏色發黑了,說明已經受潮變質,千萬不要買。

3、干香菇雖然失去了水分,但它的外形還是比較圓潤、飽滿,如果比較干癟,有破損、缺失的情況,質量就比較差。

4、干香菇的香味,如果比較優質,會有濃郁的香味,如果質量差,香味就比較淡。要是有酸味、臭味、刺激性氣味等異味,千萬不要買。

【泡發干香菇的妙招】

準備干香菇、白糖、食用堿、溫水、保鮮盒。

1、泡香菇時,要用密封的容器,保溫效果好,這樣才能快速泡發啊,敞口容器泡發就比較慢。

2、把干香菇放進保鮮盒里,倒入40℃的溫水,水溫不要太高,不然會流失營養,比如多種維生素是不耐高溫的。泡發干貨,并不是水越熱越好,溫度高的水只能讓外部快速泡發,內部還是的,出現夾生的情況,口感特別差。

3、泡香菇,不能只加水,這樣泡得慢,香菇也不干凈。加入溫水后,再加入一勺食用堿、一勺白糖,用手攪拌幾下,讓調料充分溶解。蓋上保鮮盒的蓋子,扣緊后快速搖晃5分鐘。

4、搖晃加速了水分子的運動,能夠讓香菇快速吸收水分,在短時間內漲發。

5、加入白糖后,糖水的濃度大,能加速香菇吸水,還能讓香菇更加鮮美。食用堿有很強的吸附、去污作用,在搖晃的同時還能去除香菇表面的臟東西。

6、搖晃5分鐘后,香菇已經明顯變大了,在浸泡5分鐘,讓其繼續吸收水分,時間到了,香菇就泡發了,取出用清水沖洗干凈,就可以烹飪了。

夏天氣溫高,很多人都食欲不振,不喜歡吃太油膩的食物,偏愛清淡的飲食。夏季養生,也確實應該以清淡為主,大魚大肉可以吃,但要少吃。

說到素菜,最適合夏天吃的,莫過于母親做的小咸菜了,比如腌蘿卜。

過去在農村,家里的蘿卜、白菜、土豆等蔬菜最多,能放好幾個月都不壞,到了夏天,母親就會做一些腌蘿卜,裝進玻璃瓶里,做一次能吃半個月,口感和新鮮蘿卜一樣,特別爽脆,味道酸辣清香,健脾開胃,讓人一下子就有了胃口。

到了現在,我依然喜歡吃腌蘿卜,每次去外面的館子吃飯,老板也會送一碟腌蘿卜,吃起來感覺沒有母親做的好吃。

為啥?因為小館子為了節約成本,越簡單越好,只是用醬油、醋把蘿卜泡了一下,勉強能吃。

如果你也喜歡吃腌蘿卜,就快跟我學習一下它的正確做法。母親做了40年腌蘿卜了,總結了很多經驗。很多人在做腌蘿卜時,為了去除蘿卜的水分,都會采用加鹽腌制殺水的方法,并不推薦這麼做,會讓蘿卜發軟發黃,而且失去了蘿卜的鮮味。

母親自有「妙招」,保證腌出來的蘿卜又香又脆,鮮美可口,越吃越上癮,下面就和大家說說具體的做法。

【腌蘿卜】

準備新鮮白蘿卜、小米辣、生姜、大蒜、花椒、食鹽、生抽、老陳醋、白糖。

1、腌蘿卜可以用白蘿卜,也可以用其它蘿卜,做法相同,最終的口感、味道也一樣,白蘿卜最便宜,就用它了。白蘿卜洗凈去皮,切成夾刀片,就是3片不分開,底部相連,挺簡單。

2、切好的夾刀片,放進大盆里,腌蘿卜確實要殺水,這樣口感才爽脆,但不要加鹽,母親的經驗是加白糖,這樣腌蘿卜不會太咸,而且味道更加鮮美,也方便做成酸甜口味的。

3、向蘿卜片中加入適量的白糖,用手翻拌均勻,讓蘿卜都沾滿白糖,腌制2小時。想要殺出水分,腌制的時間要長。加入白糖后,會使細胞外的濃度升高,細胞內的水分就會慢慢析出,內外濃度達到了平衡,蘿卜的水分就被殺出來了。

4、小米辣切圈、生姜切片、大蒜切塊,再準備一些花椒,香料不用太多,一樣就夠了。

5、2小時候,蘿卜的水分基本上全部被殺出來了,用清水把蘿卜片淘洗2遍,去除多余的白糖,再用手把蘿卜擠干水分,擠得越干越好,腌蘿卜才越入味,而且口感更爽脆。

6、準備幾個玻璃瓶,用開水燙一燙,殺菌后晾干水分。把蘿卜片放進玻璃瓶里,加入一把小米辣、姜片、大蒜、花椒,倒入適量老陳醋、生抽,沒過蘿卜片即可。

7、加入一勺高度白酒,蓋上蓋子后放進冰箱里冷藏腌制一晚上,腌蘿卜就做好了,隨吃隨取,在冰箱里放1年都不會壞呢。

【技巧總結】

1、腌蘿卜要殺水,但不要用食鹽殺水,改用白糖,效果更好,更脆更鮮。

2、殺水后要擠干水分,這樣能快速吸收調料入味,口感才爽脆。

3、加入高度白酒,能殺菌防腐,增加腌蘿卜的保質期。

4、在腌制、食用的時候,都要保證無水無菌,這樣腌蘿卜才不會變質。


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