香菇有「菇中皇后」的美譽，它的營養價值很高，含有20克每百克的蛋白質，和牛肉相當，而且有18種氨基酸，有7種是人體必需的，是補充蛋白質、氨基酸的好食材。
很多人不知道，香菇還是一種「高鈣高鐵」食物，它的鈣含量高達124毫克每百克，相當于高鈣牛奶了。所以我經常給孩子吃香菇，想讓她長得更高更結實。市場上的香菇，有鮮香菇、干香菇2種，干香菇更適合長時間保存，放1年都不會壞。
特殊時期，家里多備一些干香菇是很有必要的，不愁沒菜吃，吃的時候泡一下就行，很方便。
干香菇就是鮮香菇曬干水分制成，在被陽光照射后，它生成了更多的維生素D，有利于鈣的吸收，還能提高抵抗力，比新鮮香菇更加營養。
但干香菇怎麼泡發呢？如果沒有充分泡發，吃起來就像枯草一樣，嚼不爛，營養也不能被充分吸收，所以一定要學會泡發干香菇的正確方法。
大家泡干香菇時，是不是直接放進清水里面泡呢？這樣泡得非常慢，幾個小時才能泡開，而且不能充分泡發。今天我教大家一個妙招，只需要10分鐘，干香菇就泡開了，而且和鮮香菇一樣軟嫩，特好吃，還不會流失營養。
首先我們要學會如何挑選干香菇，干香菇并不是越貴越好，牢記4個要點，就不會買錯了。
【挑選干香菇的技巧】
1、干香菇太干或太濕了都不好，太干了質地比較脆，保存時容易碎掉，太濕了容易發霉腐爛，不利于保存。優質的干香菇，質地輕、干，但比較有韌性，用手掰不會碎，要是一掰就碎千萬別買。
2、干香菇顏色發黃，表面還有一些白霜，這樣的香菇比較優質。要是顏色發黑了，說明已經受潮變質，千萬不要買。
3、干香菇雖然失去了水分，但它的外形還是比較圓潤、飽滿，如果比較干癟，有破損、缺失的情況，質量就比較差。
4、干香菇的香味，如果比較優質，會有濃郁的香味，如果質量差，香味就比較淡。要是有酸味、臭味、刺激性氣味等異味，千萬不要買。
【泡發干香菇的妙招】
準備干香菇、白糖、食用堿、溫水、保鮮盒。
1、泡香菇時，要用密封的容器，保溫效果好，這樣才能快速泡發啊，敞口容器泡發就比較慢。
2、把干香菇放進保鮮盒里，倒入40℃的溫水，水溫不要太高，不然會流失營養，比如多種維生素是不耐高溫的。泡發干貨，并不是水越熱越好，溫度高的水只能讓外部快速泡發，內部還是的，出現夾生的情況，口感特別差。
3、泡香菇，不能只加水，這樣泡得慢，香菇也不干凈。加入溫水后，再加入一勺食用堿、一勺白糖，用手攪拌幾下，讓調料充分溶解。蓋上保鮮盒的蓋子，扣緊后快速搖晃5分鐘。
4、搖晃加速了水分子的運動，能夠讓香菇快速吸收水分，在短時間內漲發。
5、加入白糖后，糖水的濃度大，能加速香菇吸水，還能讓香菇更加鮮美。食用堿有很強的吸附、去污作用，在搖晃的同時還能去除香菇表面的臟東西。
6、搖晃5分鐘后，香菇已經明顯變大了，在浸泡5分鐘，讓其繼續吸收水分，時間到了，香菇就泡發了，取出用清水沖洗干凈，就可以烹飪了。
夏天氣溫高，很多人都食欲不振，不喜歡吃太油膩的食物，偏愛清淡的飲食。夏季養生，也確實應該以清淡為主，大魚大肉可以吃，但要少吃。
說到素菜，最適合夏天吃的，莫過于母親做的小咸菜了，比如腌蘿卜。
過去在農村，家里的蘿卜、白菜、土豆等蔬菜最多，能放好幾個月都不壞，到了夏天，母親就會做一些腌蘿卜，裝進玻璃瓶里，做一次能吃半個月，口感和新鮮蘿卜一樣，特別爽脆，味道酸辣清香，健脾開胃，讓人一下子就有了胃口。
到了現在，我依然喜歡吃腌蘿卜，每次去外面的館子吃飯，老板也會送一碟腌蘿卜，吃起來感覺沒有母親做的好吃。
為啥？因為小館子為了節約成本，越簡單越好，只是用醬油、醋把蘿卜泡了一下，勉強能吃。
如果你也喜歡吃腌蘿卜，就快跟我學習一下它的正確做法。母親做了40年腌蘿卜了，總結了很多經驗。很多人在做腌蘿卜時，為了去除蘿卜的水分，都會采用加鹽腌制殺水的方法，并不推薦這麼做，會讓蘿卜發軟發黃，而且失去了蘿卜的鮮味。
母親自有「妙招」，保證腌出來的蘿卜又香又脆，鮮美可口，越吃越上癮，下面就和大家說說具體的做法。
【腌蘿卜】
準備新鮮白蘿卜、小米辣、生姜、大蒜、花椒、食鹽、生抽、老陳醋、白糖。
1、腌蘿卜可以用白蘿卜，也可以用其它蘿卜，做法相同，最終的口感、味道也一樣，白蘿卜最便宜，就用它了。
白蘿卜洗凈去皮，切成夾刀片，就是3片不分開，底部相連，挺簡單。
2、切好的夾刀片，放進大盆里，腌蘿卜確實要殺水，這樣口感才爽脆，但不要加鹽，母親的經驗是加白糖，這樣腌蘿卜不會太咸，而且味道更加鮮美，也方便做成酸甜口味的。
3、向蘿卜片中加入適量的白糖，用手翻拌均勻，讓蘿卜都沾滿白糖，腌制2小時。想要殺出水分，腌制的時間要長。加入白糖后，會使細胞外的濃度升高，細胞內的水分就會慢慢析出，內外濃度達到了平衡，蘿卜的水分就被殺出來了。
4、小米辣切圈、生姜切片、大蒜切塊，再準備一些花椒，香料不用太多，一樣就夠了。
5、2小時候，蘿卜的水分基本上全部被殺出來了，用清水把蘿卜片淘洗2遍，去除多余的白糖，再用手把蘿卜擠干水分，擠得越干越好，腌蘿卜才越入味，而且口感更爽脆。
6、準備幾個玻璃瓶，用開水燙一燙，殺菌后晾干水分。把蘿卜片放進玻璃瓶里，加入一把小米辣、姜片、大蒜、花椒，倒入適量老陳醋、生抽，沒過蘿卜片即可。
7、加入一勺高度白酒，蓋上蓋子后放進冰箱里冷藏腌制一晚上，腌蘿卜就做好了，隨吃隨取，在冰箱里放1年都不會壞呢。
【技巧總結】
1、腌蘿卜要殺水，但不要用食鹽殺水，改用白糖，效果更好，更脆更鮮。
2、殺水后要擠干水分，這樣能快速吸收調料入味，口感才爽脆。
3、加入高度白酒，能殺菌防腐，增加腌蘿卜的保質期。
4、在腌制、食用的時候，都要保證無水無菌，這樣腌蘿卜才不會變質。
