煮湯圓，別等水開就下鍋，大廚教我3個技巧，完整好吃不露餡

养生小达人 2022/11/23

元宵節是既令人期待又失落的節日，因為元宵節是中國最盛大的節日之一，在節日當天不僅有各種活動，全家還會聚在一起吃湯圓，其樂融融。而令人們感到失落的就是，過了元宵節，春節的尾聲就全部結束了，大家都要恢復正常的生活作息了，不過元宵節的喜悅與期待是大于這種失落感的，畢竟誰不喜歡過節日呢？過節日能玩，能吃，能娛樂，過得特別舒適。我就特別期待元宵節吃湯圓或元宵這個節目，這是作為吃貨的福利。

說起元宵節吃的元宵或者湯圓，很多不知道的人都以為它們是同一種，其實它們并不是一種，有很大的區別，元宵是「滾」出來的，湯圓是「包」出來的，制作方法和口感不相同，這也是南北文化的一個差異。不過不管是湯圓還是元宵，它們在煮制的時候方法都差不多，都是不能水開就下鍋煮的，這樣會把外皮煮開裂，以至于露餡，影響口感。在煮制的時候要掌握一些技巧，這樣才能煮好！下面我就給大家分享3個要掌握的小技巧，大家在煮元宵或湯圓的時候，別水開下鍋煮！教你3個技巧，個個軟糯Q彈，不露餡！

技巧一：溫水下鍋

很多人在煮湯圓或者元宵的時候都不注意，不是冷水下鍋煮，就是水開下鍋火煮，尤其是水開下鍋煮，是大家最常犯的錯誤。要知道，如果冷水就把它們下鍋，湯圓或元宵會在水中浸泡一段時間，這樣就會造成泡軟，煮的時候開裂的現象，所以不能冷水煮；而水開下鍋的話，也會因為突然遇高溫而導致外皮開裂，所以水開下鍋也不對。正確的做法應該是溫水下鍋，也就是等到水中冒密集小泡泡的時候下鍋，這個時候的水溫剛剛好，下鍋之后用勺子背面輕輕攪動一下，防止沉底粘鍋。

技巧二：文火煮

在煮湯圓或者元宵的時候，火候也要注意。大家在烹飪菜肴的時候最常接觸三種火，大火、文火和小火，大火適合煮沸、爆炒，文火適合慢煮，而小火適合慢燉。因為湯圓和元宵是需要煮的食材，所以在煮的時候要用文火。很多朋友可能不知道文火是哪種火，就拿大家家中的燃氣灶來說，開關上有三檔火力，第一檔打開火的時候，灶頭上的火都有，這是大火；而開第二檔的時候，灶頭中間火力足，但是外圍的火很微弱，時有時無，這種就是文火，就是我們要用的火候；剩下的一檔就是小火。

技巧三：使用湯勺

在煮湯圓和元宵的過程中，記得「點水」，也就是水開添水，這樣能煮的更均勻，不會出現夾生的情況。在點水的時候，點3次即可，等到最后水煮沸了，湯圓煮的飄起來了，這個時候就煮好了。煮好盛的時候也要注意，不要用漏勺盛，漏勺是有孔的勺子，用它盛，會把湯圓和元宵的外皮刮破，最好的選擇是湯勺，用湯勺撈不僅不會把它們刮破皮，還能帶點湯水，好看更好吃。