炒瘦肉有人放淀粉,有人放蛋清,都錯了!大廚教我秘訣,軟嫩不柴,又香又入味

豬肉是我們平常生活中,重要的蛋白質來源,把豬肉用來炒著吃的話,不僅營養價值高,口感也非常好吃。

然而炒瘦肉的時候,也是有方法的, 不要把瘦肉直接下鍋炒,否則的話就會導致瘦肉的 口感,是又老、又柴。所以今天我就要來給大家說一說,我家里都是怎麼去炒瘦肉的,用了幾十年的老方法,每次炒出來的瘦肉,都是又香又好吃。

炒肉的時候,有 兩個關鍵步驟,是需要我們去牢記的。一是先腌制,2是過油,下面就讓我來給你說一說,具體做法吧,然后你也學一學。

炒瘦肉要牢記的技巧,又香又入味

一、腌制

首先我們要準備一快里脊肉,然后給它切成肉絲,與其他部位的豬肉進行對比時, 里脊肉的口感更嫩,最適合用來炒著吃。

切好的肉絲,接著我們要對其進行腌制,想要肉絲入味好吃, 腌制這一步驟,是最為重要的地方。因此這一步驟, 又要給它劃分為3個小步驟,只有把這些細節部分掌握好后,你才能腌出最好吃的肉絲。

腌制肉絲的3步驟

1、加蔥、姜水

準備適量生姜片,以及一些蔥段,并加適量清水揉成蔥姜汁后,給它過濾到肉絲中,并下手抓拌均勻,使肉絲充分吸足水分。 蔥姜水的作用主要有兩個, 一是補充肉絲中流失掉的水分,二是去除肉絲中殘留的腥味。

一斤肉絲中,我們要往里面加入30克的蔥姜水,這樣一來就不用擔心水分過多,從而確保肉絲滑嫩的口感。加入蔥姜水后的肉絲,我們要不停的抓揉,直到肉絲充分吸足水分即可。

2、加淀粉、雞蛋清

加入蔥姜水后的肉絲,我們還要記得加入一勺淀粉,以及半個雞蛋清,因為 淀粉和雞蛋清,都有很好的增嫩作用。那些常說肉絲口感不滑嫩的朋友,很大原因就是因為,你沒加淀粉和蛋清。

淀粉和蛋清在加入的時候,不是加得越多就越好,尤其是 在加入蛋清的時候,切記不能把蛋黃也加入。因為蛋黃帶有一定的蛋腥味,與肉絲混合以后,就會使其帶有一股異味。

3、加香油

肉絲腌制到最后一步時,要記得往里面加入一點點香油,并將其和肉絲抓拌均勻。因為 香油有很好的增香作用,一來 可以把肉絲的香味進一步提升,二來是能在肉絲的表面,形成一層油膜,從而 確保肉絲在高溫烹飪時,不會水分流失。

如果你家里沒香油的話,也可以往里面加入一點點 熟油,來進行代替香油。但是 切記不能加生油,因為生油有很強異味,會影響肉絲的香味,尤其是氣味重的菜籽油,最好別加。

把肉絲腌制好以后,接著就是最關鍵的第2個步驟,避免肉絲過油。

二、肉絲先過油

在炒肉絲的時候,為什麼不能把它和配菜,一同煸炒呢?因為 配菜和肉絲的受熱能力不同,兩者混合在一起一同煸炒的話,就會導致 肉絲煸炒過久,其滑嫩的口感就會受到影響。所以炒肉絲之前,必須先給他過一下熱油。

肉絲過熱油時,油溫必須6成熱以上,把肉絲炒至七分熟即可,這樣肉絲在二次回鍋時,其成熟度就剛剛好。學會這個肉絲的準備方法后,你也能做出好吃的炒肉絲。

如果你也喜歡吃炒肉絲,下面再讓我來給你分享一道,青椒炒肉絲的做法,如何?學會這道菜后,保證你在家多吃兩碗飯。

青椒炒肉絲的具體做法

1、準備一斤瘦肉,并用以上方式,把肉絲提前準備好。接著再來準備一些配菜,分別有青 椒絲、胡蘿卜絲,以及一點點蒜末。

2、起鍋熱油,油溫5成熱,把蒜末加入鍋中爆出香味,再加入青椒絲、胡蘿卜絲翻炒斷生。

3、把準備好的肉絲回鍋,與配菜翻炒均勻,再加入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉適量調味, 大火爆炒出鍋氣,美食即可出鍋食用。

4、炒肉絲時一定要用大火爆炒,因為 快速的高溫烹飪,能使肉絲更好入味的同時,又能保證其鮮嫩的口感。

好了,以上炒肉絲的知識,我就給大家分享到這里了。 你以前炒肉絲的時候,有沒有對這些方法,進行了解呢?如果你還做不好炒肉絲的話,就用教你的方法,去試試吧。

關于更多炒肉絲的方法,如果你那里有更好收藏,或者是更好建議,也可以評論區教我做一下,讓我也學學你的小技巧。


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