豬肉是我們平常生活中，重要的蛋白質來源，把豬肉用來炒著吃的話，不僅營養價值高，口感也非常好吃。
然而炒瘦肉的時候，也是有方法的，不要把瘦肉直接下鍋炒，否則的話就會導致瘦肉的口感，是又老、又柴。所以今天我就要來給大家說一說，我家里都是怎麼去炒瘦肉的，用了幾十年的老方法，每次炒出來的瘦肉，都是又香又好吃。
炒肉的時候，有兩個關鍵步驟，是需要我們去牢記的。一是先腌制，2是過油，下面就讓我來給你說一說，具體做法吧，然后你也學一學。
炒瘦肉要牢記的技巧，又香又入味
首先我們要準備一快里脊肉，然后給它切成肉絲，與其他部位的豬肉進行對比時，里脊肉的口感更嫩，最適合用來炒著吃。
切好的肉絲，接著我們要對其進行腌制，想要肉絲入味好吃，
腌制這一步驟，是最為重要的地方。因此這一步驟，又要給它劃分為3個小步驟，只有把這些細節部分掌握好后，你才能腌出最好吃的肉絲。
腌制肉絲的3步驟
準備適量生姜片，以及一些蔥段，并加適量清水揉成蔥姜汁后，給它過濾到肉絲中，并下手抓拌均勻，使肉絲充分吸足水分。
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