說起白菜，在北方算是無人不知無人不曉！尤其在冬季，白菜就是「菜中之王」，它不僅營養豐富，且做法繁多！醋溜白菜、乾隆白菜、五花肉白菜燉豆腐等等，每一道用白菜做的菜，光是聽著就讓人食欲大增。
有朋友說：冬天囤白菜，就是北方人的安全感！看著滿滿當當的一堆白菜，心裡踏實！還有東北的朋友說：白菜在東北人的心中就是NO.1，家家戶戶都有「祖傳」的大缸！不是在囤白菜，就是在醃白菜的路上！
白菜之所以會受到眾多人們的喜歡，一是營養豐富，尤其是富含豐富的膳食纖維，對于冬天肉食吃多的朋友來說極為合適；二是白菜味道鮮美，做法多，無論是燉、蒸、炒、煎、炸，怎麼做都好吃；三是物美價廉，白菜是為數不多價格一直不高的蔬菜之一！
但是，不少朋友卻發現在菜市場，既有綠葉的白茶，也有黃葉的白菜，同樣是白菜，為啥葉子的顏色不同？很多人在挑選時不清楚，都是隨便買一顆回家，但卻發現，白菜時而鮮甜脆嫩，時而筋多沒滋味。
其實，綠葉的大白菜和黃葉的大白菜區別是很大的，今天就和大家分享一下這兩種大白菜具體有哪些區別，下面就一起看看吧。
綠葉的大白菜成熟時間晚，一般在立冬過後，每年的十一月初開始陸續上市；而黃葉的大白菜成熟的時間早，一般寒露過後，十月中旬左右就可以大量上市了！
小貼士：雖然上市的時間不同，但由于大白菜易儲存，所以才會在市場上同時看到兩種顏色不同的大白菜。
黃葉的大白菜味鮮微甜，且脆嫩多汁，適合涮、炒的烹飪方式。比如咱們冬天涮火鍋，吃到的白菜基本都是黃葉的白菜，因為它鮮甜脆嫩，口感好！其次，像很多朋友喜歡的醋溜白菜、酸辣白菜用的也是黃葉大白菜，因為它的纖維細，且汁水多，快速烹炒後非常好吃。
綠葉的大白菜纖維粗，所以適合煮燉、做餡、煲湯。比如北方地區冬天常吃的五花肉白菜燉粉條，就是要用綠葉的大白菜來做，耐煮耐燉不易爛。反之，如果用黃葉的大白菜來做，粉條還沒煮透，白菜就像煮爛糊了！
小貼士：有小孩子、老人的家庭，不妨常給他們用黃葉的白菜做，口感香甜脆嫩易消化。
家庭儲存白菜，手段比較單一，一般就是放在門口、陽臺或者是儲藏室中。所以，白菜能存放多長時間，完全看品種。一般來說，黃葉的白菜儲存時間不會超過30天左右，時間再長葉就枯萎了，那種鮮甜脆嫩的口感就沒有了；而綠葉的白菜在同樣的環境下，大致可以儲存60至90天左右，且吃的時候，只需要剝掉外層的腐葉即可。
買大白菜時，無論是黃葉還是綠葉的，挑中等個頭的拿錯不了！因為，個頭小的白菜，長勢不佳，且裡面菜心的部分很少；而個頭太大的白菜相對來說，已經很老了，纖維太粗口感不佳；所以同一批白菜，比較一下，選擇中等個頭的，這樣的白菜一水分足、口感好。
同樣大小的白菜，緊實度越緊的白菜水分含量就越高，白菜獨有的鮮味也就越淡，所以適合做餡或燉菜；而鬆散的大白菜水分含量相對較少，更適合清炒或者煮湯。
最後就是看看白菜的葉子，皮厚褶皺多則口感老，皮薄褶皺少則口感脆嫩。尤其是要看看葉子上有沒有腐爛的地方，或者是黑色的斑點。如果是有黑色斑點的白菜，不建議購買，這種白菜是因為 氮肥過量所導致的。
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