食用油是廚房中必不可少的一種調料，它有導熱、潤滑、增香的作用，如果炒菜不用油，口感、味道會差很多。
小時候，食用油的種類很少，基本上就是大豆油、菜籽油，外加一個豬油。而今超市里至少有一二十種食用油，就連稻米也能榨出稻米油。各種植物油的價格差距也比較大，有些只要三四十元，有些卻要七八十元，足足貴了一倍，哪種油更好呢？
貴的油比便宜的油好嗎？其實我們先來看看幾種食用油的區別。
市面上最常見的幾種植物油，比如大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油，雖然都是油，但提供的營養卻不一樣。
1、大豆油
通常我們稱之為「大豆色拉油」，是最常用的一種烹調油。大豆油顏色越淺質量越好，顏色淡黃，清澈透明，無沉淀無豆腥味，含有豐富的亞油酸（50~60%）、α-亞麻酸（5—9%）、磷脂。
2、菜籽油
也叫菜油，消化吸收率高達99%，它的膽固醇較少，有軟化血管、延緩衰老的功效。不過菜籽油的芥酸含量較高，亞油酸約為12~24%，亞麻酸（1~10%），一般呈深黃色或棕色。
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