雖然是南方人,但是我家也挺喜歡吃面條的 ,很喜歡去打面店里買剛打出來的生面條,生面條有細有粗的,但是這種生面條不易保存,當天買只能當天煮來吃。有時候不想吃米飯時就會在家里儲存幾包掛面,掛面保質期比較長,想吃面時拿一小把煮一下非常的方便。
怎麼樣把面條煮的勁道爽滑不粘不坨呢?其實也有小竅門的,面條別水開了再下鍋煮,水溫過高使面條外面熟了而里面還是夾生的,而正確的做法是鍋里的水燒至70度有密集冒泡泡時放入掛面,然后倒入一勺食用鹽,期間要加兩次清水使面條受熱均勻,這樣煮出來的面條才好吃,下面分享詳細做法。
原料
掛面1把,青菜1棵,榨菜1包,油炸花生米2調羹,蔥2棵,蒜3瓣。
調料
生抽、陳醋、蝦油、辣椒油各1調羹、鹽、雞精各半小勺,花椒粉、食用油各適量。
做法
第一步:把青菜洗凈切成兩半備用,蒜切成蒜末,切好放入大碗里,蔥白切小段備用,蔥葉切成蔥花,把蔥葉放入碗里。
第二步:起鍋燒油放入蔥白炸香,把蔥白炸至微黃時趁熱把油澆入蒜末里,激發出蒜的香味,再倒入生抽、陳醋、蝦油、辣椒油各一調羹,鹽、白糖半小勺,適量的胡椒粉,再倒入半小包榨菜備用,喜歡吃辣的可以多加一些辣椒油。
第三步:起鍋燒水,鍋里倒入多一些的水,倒入一小勺鹽,大火把水煮至有密集冒泡泡時,水溫差不多70度,這時候就可以把掛面放進去了,立即用筷子攪拌一下防止粘連在一起。
第四步:把面條煮沸騰時倒入一碗清水,期間要不停地攪動面條,等第二次水開時再倒入一碗清水,第三次水開時放入青菜煮10秒鐘即可出鍋了。
第五步:往調料的碗里倒入一小碗面湯攪拌均勻。
第六步:把煮熟的面條撈起瀝干水放入碗里,再用筷子充分地攪拌均勻。
第七步:然后在面條的上面倒入剩下的半包榨菜,再倒入兩調羹花生米即可享受美食了。
面條做好了,麻辣鮮香,面條筋道爽滑,是早餐不錯的選擇,喜歡的朋友可以試試哈!
雨銘軒說:煮面條不要水開下鍋,怎麼把面條煮的勁道爽滑呢?首先在煮面的水里加一勺食用鹽使其煮出來更筋道,然后把水燒至有密集冒泡泡時放入面條,在煮面條期間水開加兩次涼水使面條里外受熱均勻,第三次水開時就可以出鍋了,這樣煮出來的面條不粘不坨,筋道又爽滑。