煮麵條最忌水開下鍋，麵館老師傅：牢記3點，煮出勁道又滑爽

雖然是南方人，但是我家也挺喜歡吃面條的 ，很喜歡去打面店里買剛打出來的生面條，生面條有細有粗的，但是這種生面條不易保存，當天買只能當天煮來吃。有時候不想吃米飯時就會在家里儲存幾包掛面，掛面保質期比較長，想吃面時拿一小把煮一下非常的方便。

怎麼樣把面條煮的勁道爽滑不粘不坨呢？其實也有小竅門的，面條別水開了再下鍋煮，水溫過高使面條外面熟了而里面還是夾生的，而正確的做法是鍋里的水燒至70度有密集冒泡泡時放入掛面，然后倒入一勺食用鹽，期間要加兩次清水使面條受熱均勻，這樣煮出來的面條才好吃，下面分享詳細做法。

原料

掛面1把，青菜1棵，榨菜1包，油炸花生米2調羹，蔥2棵，蒜3瓣。

調料

生抽、陳醋、蝦油、辣椒油各1調羹、鹽、雞精各半小勺，花椒粉、食用油各適量。

做法

第一步：把青菜洗凈切成兩半備用，蒜切成蒜末，切好放入大碗里，蔥白切小段備用，蔥葉切成蔥花，把蔥葉放入碗里。

第二步：起鍋燒油放入蔥白炸香，把蔥白炸至微黃時趁熱把油澆入蒜末里，激發出蒜的香味，再倒入生抽、陳醋、蝦油、辣椒油各一調羹，鹽、白糖半小勺，適量的胡椒粉，再倒入半小包榨菜備用，喜歡吃辣的可以多加一些辣椒油。

第三步：起鍋燒水，鍋里倒入多一些的水，倒入一小勺鹽，大火把水煮至有密集冒泡泡時，水溫差不多70度，這時候就可以把掛面放進去了，立即用筷子攪拌一下防止粘連在一起。

第四步：把面條煮沸騰時倒入一碗清水，期間要不停地攪動面條，等第二次水開時再倒入一碗清水，第三次水開時放入青菜煮10秒鐘即可出鍋了。

第五步：往調料的碗里倒入一小碗面湯攪拌均勻。

第六步：把煮熟的面條撈起瀝干水放入碗里，再用筷子充分地攪拌均勻。

第七步：然后在面條的上面倒入剩下的半包榨菜，再倒入兩調羹花生米即可享受美食了。

面條做好了，麻辣鮮香，面條筋道爽滑，是早餐不錯的選擇，喜歡的朋友可以試試哈！

雨銘軒說：煮面條不要水開下鍋，怎麼把面條煮的勁道爽滑呢？首先在煮面的水里加一勺食用鹽使其煮出來更筋道，然后把水燒至有密集冒泡泡時放入面條，在煮面條期間水開加兩次涼水使面條里外受熱均勻，第三次水開時就可以出鍋了，這樣煮出來的面條不粘不坨，筋道又爽滑。