戚風蛋糕是所有新手都喜歡第一個嘗試的，其實第一次做戚風蛋糕的風險很大，容易塌陷，大裂谷等等一些常見的蛋糕問題，記得我第一做的時候就做成了大裂谷，第二次由于蛋白打發的不到位，又沒有發起來，所以沒有技術的姐妹們千萬不要第一次挑戰，衷心的告誡。但是人如果你是烘焙老手就不用擔心了，那今天我就做個不一樣的戚風蛋糕，加入了金黃誘人的南瓜，變成了一款風味的戚風蛋糕，喜歡吃南瓜的朋友可以試試這款南瓜戚風蛋糕，下面我就把配方分享出來~
材料：山雞蛋4個（帶皮217克），牛奶25克，玉米油30克，南瓜泥70克，頂焙軟白蛋糕粉70克，糖粉或細砂糖35克，白醋幾滴
工具：長帝小饞貓烤箱，長帝廚師機，酷新怡6寸加高活底圓模，酷新怡料理盆
製作過程：
1、準備材料並全部稱重好，我用的雞蛋很小，如果用大雞蛋3個就足夠了。
2、操作之前先預熱烤箱，上下管均170度預熱。南瓜泥和蛋黃攪勻，放入玉米油、牛奶再次攪勻。
3、篩入蛋糕粉，用蛋抽劃「之」字形手法拌勻，拌勻的麵糊滴落時像綢緞一樣。
4、蛋清放入廚師機的攪拌缸中，放幾滴白醋用4檔打出粗泡，一次性放入全部糖粉。
5、用廚師機的4檔繼續攪打，打發蛋清要用打蛋頭哦。
6、廚師機打發蛋清速度很快，一會就打至直立的尖勾狀態，用低速整理幾下即可。
7、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合，用蛋抽劃「之」字的手法拌勻麵糊。
8、拌勻的麵糊與餘下的蛋白霜繼續拌勻，先用蛋抽翻拌，最後用刮刀拌勻即可，倒入模具中，模具是加高的，麵糊看起來只有一半的高度。
10、到時間後取出蛋糕，蛋糕基本與模具齊平了，這色澤真好看。
11、2個碗倒扣在檯面上，蛋糕模具倒扣在碗邊上，等蛋糕徹底放涼。有放涼工具的直接用工具即可，我沒有就土法上陣。
9、模具在檯面上震幾下，震出表面的大氣泡，模具放入烤箱的下層，先烘烤10分鐘後拉出烤網，用脫模刀在蛋糕表面劃十字，再將模具放回烤箱，同時將溫度調低至150度，繼續烘烤40分鐘。
12、蛋糕徹底放涼後，用手輕壓蛋糕四周徒手脫模，最後大拇指按住模具上面，四個手指在下面往上推過底，蛋糕輕鬆脫模，活底同樣徒手脫掉。
從側面看蛋糕起發了一大截。
13、切開看看，色澤金黃、切面細膩的南瓜戚風蛋糕，鬆軟香甜真好吃。
