脆皮糊是脆皮類菜肴的重要佐料，更是一個廚子必備的生存技能。一分完美的脆皮糊，不但可以讓食材擁有鮮亮的外表，還能達到外酥里嫩、久放不回軟的口感，尤其對于像糖醋里脊、脆皮鮮奶、或者拔絲類菜品而言，脆皮糊直接決定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的關鍵。
今天，我就把酒店大廚都在用的脆皮糊配方和比例、毫無保留的分享給大家
，即便你不是廚師，學來在家用，無論做脆皮香蕉、脆皮炸雞、炸小魚，或者任何你想炸的食物都能用的到，而且要比以前炸的好吃度上升幾個點。
【萬能脆皮糊】不管炸什麼都酥脆、不回軟。
1.首先，我們準備面粉150克，淀粉80克，加入吉士粉5克、吉士粉主要用來提色增亮，泡打粉3克、使面糊更加蓬松，植物油10克、起酥提亮。
2.然后加入適量的清水，把面粉調成流水狀的面糊。
調脆皮糊時，水一定要少量多次的添加，這樣更容易掌握面糊的稀稠度，而且不能順著一個方向攪拌，不然面糊容易上勁，左三圈右三圈的攪拌，再抓勻的方法最為適合。
3.下面，我就以脆皮香蕉為例，給大家展示一下脆皮糊的效果。
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