絲瓜在我們家很常見，雖說看起來不起眼，但是這的確是一種營養十足的東西。其中含水量豐富，並且維生素、各種微量元素的含量也很優秀。不管是做成爽口的絲瓜湯，還是簡簡單單的炒絲瓜，口感都很豐富。

絲瓜常用來做湯或是炒食，用來炒雞蛋不但口感鮮美，而且顏色搭配得也特別誘人，讓你看了就很有食欲。絲瓜炒雞蛋很多人都會做，無非就是將兩種食材倒入鍋中炒熟即可，可是炒出的成品可就有差別了，有的人炒出的絲瓜又黑又難看；而有的人炒出的絲瓜顏色翠綠、雞蛋香嫩軟滑，看著就忍不住想吃！

炒絲瓜好吃有訣竅，學會這樣做，絲瓜不出水也不發黑，香嫩又入味！下面我就分享一下家常炒絲瓜的做法：

1.先將絲瓜去掉頭和尾部口感不好的部分，然後用削皮刀削去外皮，這一步要注意，絲瓜去皮不要削得太乾淨，只要輕輕地削掉最外面的一層硬皮即可，裡面的綠色部分要留下，這樣炒出的絲瓜才特別翠綠。

2.去皮後的絲瓜清洗乾淨後切成滾刀塊，然後起鍋加水，燒開後放入絲瓜塊焯水30秒，絲瓜焯水時加入少許食用油，可以使焯水後的絲瓜保持翠綠，絲瓜焯水不易過久，30秒後立刻撈出絲瓜快速過涼開水備用。

絲瓜炒之前先焯水，可以防止它氧化變黑，另外，絲瓜焯水不可過久，時間久了不但營養會流失，反而還會讓絲瓜變黑。焯水後的絲瓜快速過涼水也是絲瓜保持翠綠的小妙招。

3.再準備配料：大蒜剁蒜末、小米椒切圈備用；

碗內磕入3個雞蛋，然後順著一個方向完全打散。然後起鍋加油，油溫5成熱時倒入蛋液，待蛋液凝固定型後鏟成大小均勻的小塊，然後盛出備用。

4.另起鍋加油，油熱後倒入蒜末和小米椒，炒出香味後倒入絲瓜繼續翻炒，翻炒均勻後倒入炒好的雞蛋，再次翻炒均勻後加入一勺鹽、一勺白糖調味，繼續翻炒片刻，炒至調料完全化開後關火出鍋，美味即成。

絲瓜炒雞蛋這樣做，絲瓜翠綠不發黑，而且也不出水，雞蛋香嫩又軟滑，好吃又好看！ 炒絲瓜時，要牢記這2點：一是削絲瓜皮時不要削得太乾淨，要留下綠色的瓜皮；二是絲瓜炒之前要先焯水，焯水時間不易過久，焯完立馬過涼水。

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