炒絲瓜時,牢記這2點,絲瓜鮮嫩翠綠,不發黑不出水

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絲瓜在我們家很常見,雖說看起來不起眼,但是這的確是一種營養十足的東西。其中含水量豐富,並且維生素、各種微量元素的含量也很優秀。不管是做成爽口的絲瓜湯,還是簡簡單單的炒絲瓜,口感都很豐富。

絲瓜常用來做湯或是炒食,用來炒雞蛋不但口感鮮美,而且顏色搭配得也特別誘人,讓你看了就很有食欲。絲瓜炒雞蛋很多人都會做,無非就是將兩種食材倒入鍋中炒熟即可,可是炒出的成品可就有差別了,有的人炒出的絲瓜又黑又難看;而有的人炒出的絲瓜顏色翠綠、雞蛋香嫩軟滑,看著就忍不住想吃!

炒絲瓜好吃有訣竅,學會這樣做,絲瓜不出水也不發黑,香嫩又入味!下面我就分享一下家常炒絲瓜的做法:

1.先將絲瓜去掉頭和尾部口感不好的部分,然後用削皮刀削去外皮,這一步要注意,絲瓜去皮不要削得太乾淨,只要輕輕地削掉最外面的一層硬皮即可,裡面的綠色部分要留下,這樣炒出的絲瓜才特別翠綠。

2.去皮後的絲瓜清洗乾淨後切成滾刀塊,然後起鍋加水,燒開後放入絲瓜塊焯水30秒,絲瓜焯水時加入少許食用油,可以使焯水後的絲瓜保持翠綠,絲瓜焯水不易過久,30秒後立刻撈出絲瓜快速過涼開水備用。

絲瓜炒之前先焯水,可以防止它氧化變黑,另外,絲瓜焯水不可過久,時間久了不但營養會流失,反而還會讓絲瓜變黑。焯水後的絲瓜快速過涼水也是絲瓜保持翠綠的小妙招。

3.再準備配料:大蒜剁蒜末、小米椒切圈備用;

碗內磕入3個雞蛋,然後順著一個方向完全打散。然後起鍋加油,油溫5成熱時倒入蛋液,待蛋液凝固定型後鏟成大小均勻的小塊,然後盛出備用。

4.另起鍋加油,油熱後倒入蒜末和小米椒,炒出香味後倒入絲瓜繼續翻炒,翻炒均勻後倒入炒好的雞蛋,再次翻炒均勻後加入一勺鹽、一勺白糖調味,繼續翻炒片刻,炒至調料完全化開後關火出鍋,美味即成。

絲瓜炒雞蛋這樣做,絲瓜翠綠不發黑,而且也不出水,雞蛋香嫩又軟滑,好吃又好看! 炒絲瓜時,要牢記這2點:一是削絲瓜皮時不要削得太乾淨,要留下綠色的瓜皮;二是絲瓜炒之前要先焯水,焯水時間不易過久,焯完立馬過涼水。

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