擔仔面是我們台南地區的一款美味，它主要選用的是一種叫做油面的麵條，吃起來爽口可口，再搭配上獨具風味的肉臊，口感就更棒了，很是受人們喜歡。這次，我們就來簡單為大家說一說擔仔面這樣做超好吃，美味解饞，孩子一次能吃兩碗。
在臺灣，正宗的擔仔面價格通常是比較貴的，而且它不一定是用麵條來製作，也有用米粉來製作的，還有就是它的份量真的是很少，通常情況下一個成年人只要兩口就可以將整碗的擔仔面吃掉了。
也正因為量小的關係，早期的擔仔面大多被認為是點心的一種，而除了這個原因擔仔面被歸為點心，還因為在臺灣絕大的多數的地方是不適合種植小麥的，所以，在很長一段時間內，臺灣人的主食都是米飯，麵粉大多都被用來製作副食品、點心或是小吃了。
【 肉燥】
豬絞肉 × 200克 紅蔥頭（碎） × 10克 紅糖 × 1茶匙 醬油 × 2湯匙 熱水 × 500毫升 水煮雞蛋 × 適量
【 鮮蝦高湯】
鮮蝦頭、殼 × 3只 紅蔥頭（碎） × 10克 雞高湯（熱） × 600毫升 食鹽 × ½茶匙
【 擔仔面】
油面 × 100克 鮮蝦 × 3只 韭菜（段） × 適量 綠豆芽 × 適量
豬絞肉：在選擇用於絞肉上，並不是隨便一塊肉就可以的，對於追求口感與味道的人來說，不同部分的豬肉絞出來肉作用是不同的，而且很多人習慣用五花來做絞肉，其實從口感上來說並不一定是最好的。
從絞肉的最大通用度上來講，晨光建議選擇豬後腿肉加一些肥肉來做絞肉，這樣的絞肉在口感上會略顯偏硬；如果喜歡軟一些的口感，可以選擇胛心肉來做絞肉，而且它不需要再加添肥肉來增香，對於在多少上有「選擇困難」的人來說比較推薦。
另外就是豬絞肉的製作，大多數時候我們都是在肉攤直接絞好帶回家使用，雖然這樣做也是可以的，但晨光建議在絞過一遍肉之後，可以讓攤販把絞肉重新放回絞肉機中絞一遍，這樣可以讓肉質更加均勻、細緻。當然，如果你有「麒麟臂」，也可以自己在家用菜刀細細地來回剁出筋度，用這樣的絞肉做出來的肉燥才會更好吃。
紅蔥頭：也許很多人沒有聽說過這個食材，首先，由於使用量比較少，在這個食譜中你可以用紫色洋蔥來代替，而且只限於紫洋蔥不要用白洋蔥。
而要詳細地把紅蔥頭這種食材講清楚，可能需要單獨一篇長文來說，這裡只大概講一下吧。
首先，紅蔥頭、紫洋蔥和白洋蔥都屬於洋蔥家族，它們之間的關係可以這樣來理解：紫洋蔥是白洋蔥的一個分支；而紅蔥頭則是洋蔥與大蒜的混種。它們之間的味道與作用嚴格來講是有很多不同之處的。
紫洋蔥比普通的白洋蔥口感更加清脆，而且它的甜度也更高，辛辣感和生澀感更比白洋蔥更低，在西餐中它大多都被用來生食，比如像是沙拉或是做漢堡、三明治。
而紅蔥頭的甜味要比所有種類的洋蔥更加濃鬱，它還帶有些許大蒜的香氣，辛辣度也更低，再加上它比一般的洋蔥更加容易軟化，所以它大多被用來製作西餐中的醬汁或炒香的基底。
所以，除非是無可奈何並且使用量比較少的情況下，才使用洋蔥來代替紅蔥頭（而且最好用紫洋蔥），在大多數情況下，晨光並不建議用普通的洋蔥來代替紅蔥頭，因為這樣你很容易會錯過一款美食原本該有的味道，那種化學轉換而來的味道，有時候是很「玄妙」的！
-= Step 01 =–
鍋中加少許的食用油，中火燒熱後；倒入豬絞肉，拌炒至鬆散發白；加入紅蔥頭拌勻。
-= Step 02 =–
加入紅糖拌勻後，再加入醬油拌勻；倒入熱水並攪拌均勻；再將煮好的雞蛋放入鍋內稍加翻拌。
-= Step 03 =–
用中火把醬汁煮至沸騰後，轉小火加蓋燜煮30分鐘後，關火盛出備用。
-= Step 04 =–
將鍋子清洗乾淨，加入適量食用油和鮮蝦頭、殼，用中火煸炒至蝦頭熟透後，再加入紅蔥頭拌勻。
-= Step 05 =–
將溫熱的雞高湯倒入鍋中，用中火煮至沸騰後，轉小火不加蓋煮10分鐘。
-= Step 06 =–
加入食鹽調味後，將高湯過篩濾出清湯備用。
-= Step 07 =–
煮一鍋清水，用中火將鮮蝦、韭菜、綠豆芽汆燙熟後，撈出備用。
-= Step 08 =–
將油面放入汆燙30秒左右直到燙熟後，撈出撈水放入碗中備用。
-= Step 09 =–
先在碗中倒入鮮蝦高湯，再在麵條上鋪上肉燥和其它的配料，一碗美味的擔仔面就完成了。
1.首先是豬絞肉的部分，如果你跟晨光一樣有在冰箱儲存一些豬肉使用的習慣，那麼一定要在下鍋之前將豬肉上的水分擦拭或控幹，特別是已經絞成肉餡的豬肉，它所含有的水分會結成冰渣，在化凍後重新吸附在豬肉上，這與新鮮豬肉中所有含有水分不同，它更容易讓豬肉粘鍋，或產生出腥味。
2.在將蝦頭、蝦殼與蝦肉分開時，可以將兩片蝦尾留下，只將中間比較尖的那個部分去掉，這樣汆燙出來的蝦肉會比較漂亮，賣相也會提升一個檔次；關於蝦線的部分，一般新鮮的蝦肉是可以用肉眼看出其是否乾淨的，如果你的蝦線並不發黑，可以選擇不用開背去除蝦線，這樣會讓整個蝦的外觀更加好看。
3.肉燥的小火燜煮是肉燥是否好吃的關鍵一步，所以爐火一定要控制住，不要過大，這樣可以讓湯汁有更多的時間來滋潤進肉燥中，也可以讓雞蛋上色更加漂亮，如果燜煮完後的湯汁過多，可以先將雞蛋撈出後，再用中大火收汁即可。
4.在蝦的選擇上，不建議選用蝦殼比較硬、脆的立蝦、對蝦等品種，比較推薦選用像是基圍蝦等青殼蝦，這些蝦的外殼較軟，肉質上也更適合汆燙食用；而且蝦殼和蝦頭在經過油的高溫煸炒，可以散發出比立蝦更好的香氣。
5.如果你沒有雞高湯來做湯頭，可以直接使用清水加一點蠔油提鮮即可，切記不要使用味道過於濃鬱的湯汁來做為擔仔面的湯頭，這樣一來就失去了它清爽的本質了。另外，高湯在倒入鍋中之前，一定要是熱的，至少也要是溫的，冷水加入熱鍋中會有炸鍋的危險。
6.正宗的擔仔面使用的是油面，這對於一般家庭來說要求過高了，你可以直接換用掛麵，也可以嘗試一下晨光用的這款「正大速凍鮮麵條」，口感非常不錯。
以上就是擔仔面的做法了，大家都學會了嗎？
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