燉肉燉排骨,牢記「3不放」竅門,軟嫩不柴,肉香十足無腥味

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

每個地區都會有自己家鄉的一些特色美食和不同的烹飪方式,把同一種食材給到不同地域的人,都能做出味道口感不一樣的美食。

但是在眾多烹飪方式中,如果想吃出食材最原本的鮮味,其實最先選擇的就是水煮,因為水煮是最不破壞食材本來味道最溫和的方式,特別是針對肉類來說,越是簡單的做法保留的食物原汁原味的可能就越大。

雖然在平時生活中我們做菜很喜歡加各種調味料來「去腥」,其實這些配料不是說加得越多越好,甚至有些味道會相沖,打個比方很多人都試過蔥和韭菜一起吃,是不是會出現一種奇怪的味道?所以在我們烹飪的過程中並不是所有食材都要放調味料的,就好像俗話一直都有說的「牛不韭、羊不薑、豬不花椒」。

燉肉時,我們經常用到2種食材,那就是五花肉、排骨,食材本身就是很優質的,肥瘦相間,鮮香軟嫩,但很多人燉的時候加了過多的調料,導致調料味蓋住了肉香味,一點都不好吃。

蒜泥白肉都吃過吧,就是五花肉煮熟,煮肉時只加了薑片,味道就特別香,那就是肉香味。

無論是燉肉還是燉排骨,這3樣調料不能放,牢記這個技巧,保證不柴也不腥,滿滿肉香,原汁原味,下面我把技巧分享給大家,快過年了,家裡會經常燉肉燉排骨,快收藏起來吧,不比飯店裡的味道差。

燉豬肉不能放這3樣調料

1、花椒

清燉或煮肉時,花椒是絕對不能放的,會影響豬肉的口感,不僅沒有肉香味,肉質也會變柴,嚼不爛。花椒的主要作用是去異味,豬肉的腥味小,沒什麼異味,就無需加花椒。

蘇東坡在《豬肉頌》中寫道,「待他自熟莫催他,火候足時他自美」,這就是燉豬肉的「秘訣」,無需太多調料,燉夠時間了味道自然就很鮮美了。

2、山楂

很多人燉肉都喜歡放山楂,因為山楂可以讓肉快速燉得軟爛。但它含有多種有機酸,會讓豬肉發酸,肉香味就變淡了,沒人願意吃酸肉吧。

3、料酒

料酒的主要作用是去腥,通過酒精揮發帶走腥味。煮豬肉時,通常都是蓋上蓋子煮的,所以腥味無法揮發,最後都溶入了湯水中,導致肉或湯有很多的腥味,一點都不香。想要給豬肉去腥,焯水時可以加入料酒,這樣就沒腥味了。

下面分享一道好吃的蒜泥白肉,當作下酒菜非常不錯哦,做法也十分簡單,保證肉香四溢。

【蒜泥白肉】

準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、料酒、食鹽。

【做法】

第一步、五花肉放入清水中,加入一勺食鹽,浸泡1小時,泡出肉裡的血水,撈出沖洗乾淨。

第二步、五花肉冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,開大火焯水5分鐘,用勺子撇掉水面的浮沫,沒有浮沫後撈出五花肉,用熱水沖洗乾淨,基本就沒腥味了。

第三步、燒一鍋開水,加入蔥段、薑片、食鹽,最後放入五花肉,煮開後小火繼續煮40分鐘,用筷子能輕鬆紮透即可,撈出後放涼。

第四步、五花肉切片擺入盤中,小碗裡加入蒜泥、蔥花、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、花椒粉、白糖、熟白芝麻,用筷子攪拌均勻,澆在肉片上即可,或是直接蘸食。

小貼士:

說這3種調料不能放,主要指的是煮肉或清燉的做法,能保證豬肉的原汁原味。如果是紅燒、紅燜等做法,還是可以放的,這些做法主要就是靠調料來碼味兒。

豬肉或排骨有腥味,就不要直接煮、燉,先泡出血水再焯水,就能去除腥味了。如果一定要加調料,用蔥、薑即可,花椒、八角、桂皮一律不要放,味道就很鮮美。

好了,今天就給大家分享到這裡,下次燉豬肉的時候一定要記住這幾個要素,不要再白白浪費豬肉了,喜歡我的話歡迎大家下方留言討論,謝謝您的支持!

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