今天小貓給大家帶來的是一道香辣過癮吃的魚肉做法，名字叫： 「酒鬼魚」，這可是一道下酒的好菜，今天把它分享給大家。要是愛喝上一口的朋友一定要試一試魚肉的這種做法，保證讓你吃得過癮！

說起 「酒鬼魚」，大家一聽名字就可以想到這是一道下酒菜，肯定是喝酒人士喜歡的一道菜，沒錯，它就是一道好吃的下酒菜。每次老媽一做這道菜，老爸都會多喝二兩，就是我們也會胃口也會大開！這道菜一出鍋就香味四溢，辣辣的、香香的，口感酥脆，放在嘴裡沒有嚼就香氣滿嘴都是，別提有多好吃了。

正好今天休息，也好長時間沒有吃這種重口味的魚了，我家孩子已經吵吵好幾天了，特別想吃魚肉，而且特別想吃他奶奶經常做的 「酒鬼魚」了，今天我就把這道香辣好吃過癮的

——【酒鬼魚】——

【制作主料】：2斤左右的草魚1條、熟花生米100克

【醃魚調料】：生薑幾片、香蔥1棵、料酒1勺、花椒十幾粒、胡椒粉1勺、鹽1勺、澱粉2勺

【其它調料】：生薑1塊、大蒜3瓣、香蔥1根、豆瓣醬1勺、花椒二十幾粒、幹辣椒1把、大料1個、香葉幾片、小茴香1勺、辣椒面1勺、雞精1勺、白糖1勺、白芝麻2勺、十三香1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：將草魚處理乾淨後把魚破開成兩半，把魚肉剔下來，骨和魚頭不要用來煲湯喝。然後把魚肉橫著切成手指頭寬的條，這一步大家可以讓賣魚的商家幫忙處理好，省得自己麻煩。

【步驟二】：將切好的魚塊放到盆子中，把薑片和大蔥用手攥出汁，放魚塊裡邊，然後依次放入料酒10克、花椒粒、胡椒麵用手抓揉均勻，然後醃制20分鐘左右。

【步驟三】：在醃制魚肉的同時，我們開始準備輔料和調料，首先把薑和大蒜切成小顆粒、幹辣椒也切成段、香葉切成小片、然後一起放入盤子中，同時放入一把花椒、一勺小茴香和一個大料，香蔥切成末也裝盤盤子備用。

【步驟四】：魚肉醃制好後，再放入2勺澱粉攪拌一下，讓魚肉都裹上一薄薄的澱粉。

【步驟五】：然後準備炒鍋，將鍋內倒上油，等油六成熱的時候，將魚塊放進去把魚塊滑散，然後開中小火浸炸至金黃酥脆。

【步驟六】：當魚塊變得金黃酥脆後炸撈出，等油溫再次上升到8成熱以後，也就是油開始冒煙，將魚再次倒進去，複炸10秒鐘，主要是讓魚塊變得更加酥脆，同時把浸炸魚肉吸收的油吐出來，然後撈出控油備用。

【步驟七】：然後將鍋裡多餘的油倒出來，留底油在裡面。關火等油溫下降4成熱後，把薑蒜、幹辣椒、花椒、小茴香、大料放進去，炒出香味以後放入豆瓣醬還有1大勺辣椒面繼續炒出香味。

【步驟八】：調料香味炒出來以後，把炸好的魚塊非常均勻，然後把準備好的熟花生米放進去，依次放入雞精1勺、白糖1勺、白芝麻2勺、十三香1勺還有香蔥。

【步驟九】：大火翻炒均勻，最後再放入一勺香油繼續翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

【成品圖】：好吃的「酒鬼魚」就做好了，是不是看上去就饞了。

——烹飪小貼士——

「酒鬼魚」是一道以麻辣味道為主的菜品，製作過程稍微複雜一點，要經過醃制，油炸，然後回鍋炒制才能成菜，對於常做菜的人來說還是比較容易掌握的，但是對於新手來說就稍微有點麻煩了，所以我們在做這道菜的時候，尤其新手我們要按照我給的步驟一步一步的來，同時我們要注意一些細節，相信一定會做好這道喝酒人最愛的

（1）這道菜好吃的關鍵就魚肉的前期處理，醃制的時候要多放點料酒，把蔥和薑攥出汁後再放裡邊，這樣魚肉可以更好的吸收蔥薑味道，可以更好地去除腥味，儘量醃制的時間長點，讓魚肉充分入味。

（2）魚肉醃制的時候，放入花椒粒比花椒面要好，炸的時候可以和魚一起下鍋，這樣魚塊的香氣更濃，放一點澱粉，但是不要太多，稍微有點就可以，這樣炸出的魚肉口感更加酥脆，同時防止魚肉有水分濺油。

（3）炸魚肉的油溫要在6成熱的時候，將魚塊放進去把魚塊滑散，要是粘連在一起，不要著急分開，等炸定型後，撈出來再慢慢分開，這樣可以防止把魚肉弄碎，要用小火浸炸，火大了不易炸透，很容易炸糊。

（4）重新複炸，主要讓魚塊更加酥脆，同時把浸炸地吸進去的油吐出來。