超級詳細的提拉米蘇做法,零基礎也能做,入口即化!

提拉米蘇(Tiramisu)是義大利的經典甜品,相傳有三個含義:1.「記住我」(出征戰士的妻子);2.「帶我走」(甜蜜的愛人);3.「拉我起來」(熱愛甜品的國王)

1. 溫馨的故事

提拉米蘇最廣為流傳的是「帶我走」的含義:二戰時期,一個義大利士兵即將出征,愛他的妻子看家裡什麼都沒有了,就把所有能吃的餅乾、麵包都做在一個糕點裡,每當這個士兵在戰場上吃到心愛的妻子做的糕點都會想起她。這個糕點就叫做「提拉米蘇」。

「帶我走」,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。

3.  製作工藝

追溯Tiramisu的美味來源,除了手工之外,絕大多數,還是來自于材料的考究程度,其中,Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger(手指餅乾)等三種材料,可說是掌控Tiramisu質量的最主要關鍵。

傳統配方的提拉米蘇是完全不加酒精的,有人堅持要加產于義大利西西里島的Marsala酒才算正統,才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。

這種叫Marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處,也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡苦酒(Kahlus)或者其他果酒的。除了酒,在傳統配方中最重要的Mascapone cheese也有人用cream cheese(奶油乳酪)取代;沒有Ladyfinger,有用海綿蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)這一傳統口味外,也有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。

但是我們自己在家就可以不用很講究一些我們生活種得不到的食材,所以今天就分享連新手小白都能做的成功地提拉米蘇做法。

【提拉米蘇】8寸用量,做6寸需要全部食材減半。

食材:雞蛋黃6個,水120ml,糖140g,馬斯卡彭乳酪500g,動物淡奶油240g,吉利丁片20g,咖啡酒沒有可以這樣做(咖啡380ml左右,朗姆酒10ml)。

配料:手指餅乾適量。防潮可可粉,其他裝飾任意挑選。

做法:

1.將吉利丁片,放入水中浸泡,入冰箱冷藏備用。將雞蛋分離,只用蛋黃部分,用電動打蛋器,打發到3倍大。同時,取一個鍋,放入糖和水,煮到冒泡泡。

2.將煮開的糖水,緩慢倒入打發到3倍大的蛋黃糊中,一邊倒一邊使用電動打蛋器繼續打發,不要一股腦倒進去,沖了一盆雞蛋湯。(這個燙蛋黃的過程也可以為蛋黃殺菌)全部倒入後,持續使用電動打蛋器,打發​摸著盆壁是溫溫的,大約7-8分鐘的過程時間。

3.這時將泡軟的吉利丁片​取出,瀝幹水。放入容器中,隔著熱水加熱融化。晾溫一下,倒入蛋黃糊盆中,打發勻。

4.再取一個盆,加入室溫軟化的馬斯卡彭乳酪,用電動打蛋器打發幾下,順滑即可,切記不可以打發到油水分離。​

5.加入到蛋黃糊中,打發勻。再取一個盆,將動物淡奶油打發到6分發,就是可以稍微流動的狀態。​

6.將淡奶油也倒入蛋黃和馬斯卡彭乳酪混合後的蛋糊中,攪拌到順滑無顆粒即可。​這樣提拉米蘇的蛋糕糊就製作好啦。

7.下面就是組裝了,可以選擇任何你喜歡的模具,慕斯模具無底,需要包一層錫紙,也可以使用杯子或者盒子。拇指餅乾蘸咖啡酒,擺放一層,倒一層提拉米蘇蛋糕糊,翻入三次後,滿模具,放入冰箱冷藏6小時以上到凝固。​

8.取出來的時候,在模具表面用溫毛巾捂一下,就可以輕鬆脫模了,表面撒一層可可粉即可完成。如果是用杯子製作,冷藏後直接可以挖著吃了。​

9.只是看似復雜,其實製作無難度,大家如果學會了,以後就不用去買著吃了。喜歡的朋友,趕快試試看吧。


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