泡幹魷魚只用清水可不行,廚師朋友教我技巧,輕鬆泡發,省時省事

內陸地區吃魷魚,一般吃的都是干貨,干魷魚口味其實比新鮮魷魚還要更重一些,氣味也顯得比較濃郁,勁道且富有嚼勁,不過同時汁水也就顯得比較少,吃起來口感不那麼的細嫩,那有沒有什麼辦法將優點綜合一下呢?

大家第一時間想到的肯定是將魷魚泡發,那麼問題又來了, 干魷魚用冷水泡還是熱水泡?大廚:學會我這招,干貨變海鮮!

其實冷水和熱水我自己都有過嘗試,曾經用冷水浸泡了足足6個小時,結果依舊是沒能將其泡開,表層雖說已經軟了,但內部依舊是存有硬芯,對口感影響特別大;也曾因為趕時間,所以直接就用熱水浸泡,結果軟是軟了,但是味道也就散了,口感也顯得特別差。后來我就此請教了一位大廚朋友,經過他的講解我才知道,其實無論冷水熱水都是錯的,接下來將正確做法與大家分享。

第一步:干魷魚咱們用流水將其清洗干凈,表面的臟東西都去除之后,將其用大盤子裝起來,然后加入適量的清水,將其直接浸泡兩小時,這里有一點要注意,那就是水量一定要足,必須要將干魷魚完全的淹沒,否則沒浸泡的地方就會特別硬,出現口感差異。

第二步:浸泡大概需要兩小時左右,這時候魷魚已經有了些許軟化,但還沒有達到炒制的程度。另外準備一個大盤子,里面先加入 5g純堿,然后再加入 1000毫升的清水,攪勻之后將魷魚放進去,再次泡發四到五個小時。

第三步:時間一到即可將魷魚取出,隨后直接用流水將其沖洗,堿水必須要完全的沖洗干凈,然后將水分瀝干待用,這時候干魷魚已經是變得和新鮮魷魚一樣了,肉質顯得非常肥厚,接起來正常切制烹飪即可。

【文末小貼士】

1、浸泡干魷魚的同時,熱水冷水都不行,純堿才是關鍵所在,軟而不爛有嚼勁。

2、干魷魚烹飪之前,最好是再加上一個焯水的步驟,這樣做出來的菜品口味會更好。


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