內陸地區吃魷魚，一般吃的都是干貨，干魷魚口味其實比新鮮魷魚還要更重一些，氣味也顯得比較濃郁，勁道且富有嚼勁，不過同時汁水也就顯得比較少，吃起來口感不那麼的細嫩，那有沒有什麼辦法將優點綜合一下呢？

大家第一時間想到的肯定是將魷魚泡發，那麼問題又來了， 干魷魚用冷水泡還是熱水泡？大廚：學會我這招，干貨變海鮮！

其實冷水和熱水我自己都有過嘗試，曾經用冷水浸泡了足足6個小時，結果依舊是沒能將其泡開，表層雖說已經軟了，但內部依舊是存有硬芯，對口感影響特別大；也曾因為趕時間，所以直接就用熱水浸泡，結果軟是軟了，但是味道也就散了，口感也顯得特別差。后來我就此請教了一位大廚朋友，經過他的講解我才知道，其實無論冷水熱水都是錯的，接下來將正確做法與大家分享。

第一步：干魷魚咱們用流水將其清洗干凈，表面的臟東西都去除之后，將其用大盤子裝起來，然后加入適量的清水，將其直接浸泡兩小時，這里有一點要注意，那就是水量一定要足，必須要將干魷魚完全的淹沒，否則沒浸泡的地方就會特別硬，出現口感差異。

第二步：浸泡大概需要兩小時左右，這時候魷魚已經有了些許軟化，但還沒有達到炒制的程度。另外準備一個大盤子，里面先加入 5g純堿，然后再加入 1000毫升的清水，攪勻之后將魷魚放進去，再次泡發四到五個小時。

第三步：時間一到即可將魷魚取出，隨后直接用流水將其沖洗，堿水必須要完全的沖洗干凈，然后將水分瀝干待用，這時候干魷魚已經是變得和新鮮魷魚一樣了，肉質顯得非常肥厚，接起來正常切制烹飪即可。

【文末小貼士】

1、浸泡干魷魚的同時，熱水冷水都不行，純堿才是關鍵所在，軟而不爛有嚼勁。

2、干魷魚烹飪之前，最好是再加上一個焯水的步驟，這樣做出來的菜品口味會更好。