瑪芬蛋糕，英文名稱muffin cake，原意是指製作快速的小蛋糕，類似于英文中的quick bread（快速麵包）。瑪芬蛋糕無需打發雞蛋，而是使用泡打粉作為膨脹劑，製作起來非常快手，才會因此得名。

原料

低筋麵粉200克，雞蛋100克，無鹽黃油90克，糖粉90克，鹽1克，牛奶90克，泡打粉8克，耐高溫巧克力豆18克

準備原料

步驟1

黃油切塊加速軟化，雞蛋打散回溫。

黃油切塊

雞蛋打散

步驟2

將粉類混合均勻，紙模放入瑪芬模具中。

混合粉類

準備模具

步驟3

當黃油軟化到手指能輕鬆壓出痕跡，過篩加入糖粉與鹽，用刮刀按壓一下，然後打發至顏色發白，體積2倍大。

黃油軟化到位

加入糖粉

刮刀按壓

打發黃油

打發狀態

步驟4

分3次加入雞蛋液，每次都要充分攪拌均勻。

加入雞蛋液

攪拌均勻

均勻狀態

步驟5

烤箱210度預熱，過篩加入三分之一的粉類攪拌均勻，然後加入二分之一的牛奶攪拌均勻。

烤箱預熱

加入三分之一粉類