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一款非常簡單易學的紅豆酥,外皮酥到掉渣,內餡香甜軟糯
2021/11/20

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在中式點心中,紅豆酥泛指用紅豆餡做成的酥餅。今天教大家製作的這款點心俗稱「一口紅豆酥」,外形非常小巧,是名副其實的「一口一個」,口感外酥裡糯,吃了保證停不下來。

食譜信息

【份量】約13塊,4-6人食用

【烘烤】預熱200度,烤箱中層,烘烤上下火180度18分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整

【保存】常溫密封保存3天,冷藏密封保存7天

原料

酥皮:低筋麵粉120克,奶粉10克,糖粉20克,無鹽黃油60克,全蛋液35克

內餡:紅豆沙200克

裝飾:蛋黃8克,黑芝麻3克

準備原料

步驟1

將黃油切成小塊,放在室溫下軟化。

黃油切塊

步驟2

將雞蛋打散,稱出需要的重量,放在室溫下回溫。

打散雞蛋

步驟3

當用手指可以輕鬆將黃油按壓出痕跡,則說明軟化到位。

軟化到位

步驟4

將糖粉過篩加入黃油中,先用刮刀按壓幾下,以防止粉末飛濺。

加入糖粉

刮刀按壓

步驟5

開啟電動打蛋器低速打發黃油,打發至顏色發白,體積變為約2倍大。

打發黃油

顏色發白

步驟6

分2次加入全蛋液,每次都要充分攪打均勻,這樣可以避免油水分離。

加入蛋液

攪打均勻

步驟7

打發完成後的狀態比較黏稠,不會出現油水分離的現象。

打發完成

步驟8

用手動打蛋器將低筋麵粉與奶粉混合均勻,然後過篩加入黃油混合液中。

混合粉類

過篩加入

步驟9

先用刮刀充分攪拌,然後用手將麵團揉勻。如果麵團沒有充分揉均勻,則在包餡時容易破裂。

刮刀攪拌

用手揉勻

步驟10

將麵團用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏20分鐘。如果豆沙還沒有冷藏,也可以在這個時候放入冰箱。冷藏可以使麵團與豆沙變硬,方便後面的搓條整形。

包好冷藏

步驟11

冷藏時間到後取出麵團,先用手按壓幾下稍微軟化麵團,然後用雙手搓成長條,長度大約為30公分。

用手按壓

搓成長條

步驟12

將麵團移到保鮮膜上,用擀麵杖擀壓成寬度為11公分,長度為40公分。此時要注意麵團的軟硬度,如果太硬則稍微靜置回溫,否則後面不易包住豆沙。

擀壓麵團

麵團寬度

步驟13

用雙手將紅豆沙搓成35公分長的均勻長條,然後放在麵團的正中間。

搓成長條

放在麵團中間

步驟14

分別抬起保鮮袋上下兩邊,使麵團包住紅豆沙。要避免露出豆沙餡,如果有縫隙可以取頭尾多餘的麵團來修補。然後按壓排出內部空氣,再將頭尾麵團包好。

包住上半部

包住下半部

捏合頭尾

步驟15

再次用手按壓滾動麵團,使介面完全貼合好,這樣能使表皮更加光滑。

滾動麵團

步驟16

將麵團用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。

包好冷藏

步驟17

在麵團冷藏時間到之前,用200度預熱烤箱。

預熱烤箱

步驟18

時間到後取出麵團,用鋒利的刀將麵團切段,每段長度為3公分,大約能切出13塊。

切成小段

步驟19

將生胚均勻擺放在烤盤上,刷上蛋黃液,可以刷兩遍上色更明顯。再撒上少量的芝麻,完成最後的裝飾。

刷蛋黃液

撒黑芝麻

步驟20

送入烤箱中層,調整上下火180度,時長為18分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱

調整溫度

步驟21

紅豆酥表面上色滿意後移出烤箱,然後放在晾網上冷卻。

移出烤箱

晾網冷卻

步驟22

輕咬一口餅皮酥得掉渣,內餡軟糯香甜。

酥得掉渣

常見問題

一、麵團包餡時容易破裂

原因分析:1.加入全蛋液時出現油水分離;2.麵團混合不夠均勻

解決方法:1.全蛋液要回溫,然後分兩次加入;2.要用手充分揉勻麵團

二、表皮上色不明顯

原因分析:1.餅皮表面烘烤不足;2.蛋液上色不明顯

解決方法:1.提高上火溫度或者延長時間;2.要用純蛋黃液刷表面,可刷兩遍

三、烘烤後酥皮破裂

原因分析:1.在包制時麵團已經破裂;2.餡料水分太多

解決方法:1.麵團適當回溫軟化後再包餡;2.使用水分少的油性豆沙

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