教你做老婆餅,再也不用買了,做法簡單,層層酥香甜軟糯

「老婆餅」

珍珠奶茶有能吃的黑珍珠丸子,鳳梨包長得像鳳梨,老婆餅呢?

據說老婆餅最早出自一位潮州廚師的老婆,做的這道娘家的特色糕點,大受歡迎,因為出自老婆之手,就依此得名「老婆餅」。

傳統的老婆餅的內餡主要是冬瓜蓉與糯米,所以又叫「冬蓉酥」,現在的餡料選擇變得更加豐富了,紅豆餡、紫薯餡、奶黃餡等。相對于口味比較重的蛋黃酥,老婆餅的口味就更清淡一些了。

我們今天來做糯米餡的,還加入了炒香的芝麻和椰蓉,層層的酥皮,包裹著香甜軟糯的內餡,酥軟酥軟的,非常好吃。

剛出爐的老婆餅酥到掉渣渣,冷卻以後,外皮會吸收內餡的水分變軟,吃起來的甜糯甜糯的。

做法跟蛋黃酥、開口酥這些中式酥皮一樣,由水油皮和油酥組成。這個水油皮,如果麵筋太強是不好擀開,麵筋太弱就很容易破皮,所以一般我們會選擇用中筋麵粉,就是普通的麵粉。

而油酥,就是低粉和豬油的混合,比例一般是2:1,它是沒有彈性,只有延伸性,可以隨意塑形。

富有彈性的柔軟的水油皮結合油酥一起,充分的擀壓折疊就能做出層層酥皮的效果了。

· 製作材料·(12個)

水油皮:中筋麵粉125克 水50克 細砂糖15克 豬油45克

油酥:低粉100克 豬油45克

糯米餡:糯米粉80克 細砂糖60克 豬油30克 水90克 白芝麻20克 椰蓉15克

裝飾:蛋黃1個 芝麻適量

制 作 步 驟

1、製作糯米餡

芝麻小火炒香,炒熟。炒熟的芝麻是比較脆的。

炒糕粉,把糯米粉炒至微微發黃。

糯米粉可以炒熟也可以蒸熟,這樣可以提高糯米粉的吸收性,更有粘性,容易成團。

水、細砂糖和豬油小火加熱至豬油融化。

加入炒熟的芝麻、糯米粉,還有椰蓉,小火翻炒成團就可以了。蓋上保鮮膜,放涼以後再用。

2、製作水油皮

油皮的材料混合一起揉成光滑的麵團,裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏30分鐘。

3、製作油酥

油酥的材料充分混合均勻,揉成麵團,裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏30分鐘。

4、水油皮和油酥的軟硬度是一直的,這樣擀開不容易破酥。

把冷藏好的水油皮分成12份,大概是18克/個。

5、把油酥材料分成12份,大概是12克/個。每做完一步,都要蓋上保鮮膜,防止麵團表面風乾。

6、把糯米餡平均分成12份。



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